生姜本身的含水量较高，所以只要温度、环境、湿度适宜，一段时间后就会发芽。那么，姜发芽了可以吃吗？具体内容如下：

发芽的姜可以吃吗

首先，发芽的姜还是可以吃的。我们都知道土豆生芽会产生一种龙葵素的有毒物质，但是生姜发芽并不会产生有毒物质，所以，姜即使发芽了也是可以继续食用的。

虽然，发芽的姜也可以继续吃，但是还是建议大家吃新鲜的生姜。要知道生姜发芽会导致碳水化合物含量减少，消耗掉本身的营养物质。所以，生姜发芽后就会变的干瘪发蔫，纤维变粗。所以，发芽的生姜不仅营养成分减少，口感也会受到一定影响。

防止生姜发芽的方法

保鲜膜保存：为了防止生姜发芽可以用干燥的纸巾将它包好，然后用保鲜膜再包上一层，包好后放到冰箱中冷藏就可以了。这样做不仅可以将生姜与潮湿的空气隔绝避免发芽，还可以保留生姜本身的水分不蒸发，可以储存的时间更长。

食盐保存：生姜还可以用食盐来保存，将生姜表面涂上一层盐，装进塑料袋。然后放到阴凉环境中保存，可以延长保存一个月左右。