竹笋种类繁多，在世界各地都有分支。从收集季节来的品种有：春笋、冬笋、鞭笋。有近80种竹笋，如毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋，各种竹笋味道鲜美，耐人寻味，味道更脆，深受人们喜爱。

季节性品种的收集

收集季节有三种品种：春笋、冬笋和鞭笋。春笋白如玉，肉嫩鲜嫩，鲜美清爽，素有菜肴之王之称。冬笋肉嫩脆爽口，适合用肉片油炸。鞭子味道鲜美，但产量很低。

品种分类

1.根据品种分类，有多达80种竹笋，包括毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等。

2.其中毛竹产量最大，笋期最长，箭笋是国宝大熊猫最喜爱的食物，但产量很小，鲜嫩鲜嫩，肉质鲜嫩，香味纯正，营养丰富，体型大，味道好。

3.龙须竹笋生长于峨眉山海拔2000米左右的野生丛林中，生长于10℃左右的环境中，无污染、营养丰富，富含植物蛋白，素有山镇之称。绿竹笋是市面上最贵的竹笋，肉质鲜嫩，白嫩脆，鲜甜可口，风味独特。