李默庵参考得分114分 李默斋先生地理秘传
2023-12-10
更新时间：2022-08-13 07:44:40作者：admin
1－3岁的孩子虽然还不能和大人吃完全相同的食物，但已经开始对食物产生喜恶，很多孩子因此会偏食挑食，孩童最不喜欢吃的五种蔬菜分别是：山药、大蒜、青椒（甜椒）、芹菜和洋葱。而最排斥的水果名单为：菠萝、李子、柚子、枇杷和杨桃。但这个阶段的孩子首重营养均衡，父母应该如何耍点小心机将宝贝以往不爱吃的食材，送进他们的肚子里呢？
相信家长一定都晓得饮食均衡对幼儿健康发展的重要性，但是纯净如白纸的孩子，理应对这世界上的所有事物都感到好奇，甚至愿意探险、尝试，且没有明显的喜恶，但是是什么造成孩子刻意避开某种食物呢？先撇除食材本身的口感及味道，提醒大家，从父母本身检视起吧！
每个大人多多少少都有自己比较排斥的食物，无论是拒绝的口吻或是嫌恶的表情，都可能被张着大眼睛观察这世界的宝宝通通记下来了，2-3岁的宝宝已经开始对食物的味道、形状、颜色及温度等出现好恶感，等到下一次他们再看到相同的料理时，即便是还没品尝，但记忆中父母对菜肴的反应，便已经先入为主的成为他们对料理的既定印象。所以，如果希望能避免这个时期的孩子养成偏食的坏习惯，父母占据了相当重要的因素，只有家长不偏食，才能成为孩子学习的优良模范。再者，宝宝如果过去对食材曾有不愉快的感受，也可能造成他对该食材的排斥感，并接着影响日后再度尝试的可能性，例如：高纤维的蔬菜让宝宝咬不断、食材切得太大块不好咀嚼、被鱼刺刺伤或被热汤烫到等。
不论孩子为何排斥特定食物，面对小朋友讨厌的食材，家长先别慌张，也不用给孩子「一定要吃完」压力，只要遵照以下方式，让孩子先接受、再习惯，就能以循序渐进的方式达到父母耍心机的最终目标－营养均衡啰！
将孩子讨厌的食材「缩小化」或「隐形化」，就能成功隐身于其他食物当中。
若小朋友不喜欢吃的食材没有难以覆盖的特殊味道，可以藉由市面上的烹调小工具，将食物切成有趣可爱的图样，吸引孩子的兴趣。
运用果汁机，将食材加入能提升香气与甜味的蔬果一起搅碎，成为炎炎夏日的健康饮品。
用其他可以被接受的食材所散发出来的香味，覆盖被厌恶的食材本身的味道。
掌握秘诀以后，就要进行实地演练了，但要先提醒家长们，所有食材都不耐煮，煮得越久则会让食材渐失原有的养分，所以还要注意烹饪技巧。
山药富含植物性蛋白质，丰富的黏液蛋白更可维持血管壁的弹性，被认为是高品质补品；丰富的钾，能帮助排出体内多余的钠，改善水肿现象；所含的胺基酸也对呼吸系统很有帮助，建议每周食用2-3次能改善感冒症状，除此之外，因含有丰富蛋白质而呈现黏性的山药对于肠胃道也有很好的保健效果，能够帮助治疗肠胃道障碍，更可以针对慢性腹泻的症状进行食疗；由于山药内含淀粉及水溶性纤维－甘露糖（mannose），食用后会产生饱足感，除了适合需要减肥的人或糖尿病患者食用以外，也可以利用这层特性将山药煎成饼取代孩子爱吃的汉堡或米饭。针对孩子的饮食需求，山药还能保护孩子正在发育的骨骼、调节血糖等。
由于山药富含蛋白质所以呈现黏性，吃起来没有什么味道又有滑腻口感，相较于口味鲜明的食物而言「无趣」许多，建议父母先以「眼不见为净法」将山药连同牛腩一起炖煮，此时山药的形与色都会被相融在牛腩佐料里，当孩子舀出牛腩配饭时，也能一并吃得到山药，且牛肉中的铁质，更可以维持宝宝红润的气色。
等到小朋友渐渐能接受山药的「出现」，家长这时可以将之入汤，幼儿饮食达人山药煮久后就不会有黏黏的口感，家里若有可爱造型的食材切割器，也可以将山药切成小房子、小爱心、小星星…等有趣图样，用「外观变身法」引发小朋友的兴趣。若要用以取代米饭或汉堡，建议将山药磨浆后混合糯米浆或木薯浆、面粉，摊平煎出，便可以在一成不变的主食选择里玩出健康新花样。
可别小看青椒，它可是富含维他命C和β-胡萝卜素的蔬菜，而维生素C是形成骨骼、牙齿生长所需的营养原，还能促进伤口愈合，提升免疫力，帮助铁的吸收及叶酸的代谢，进而预防贫血；其中的维生素K有助于维生素A的吸收，且青椒的抗氧化力与抗癌物质等成分也相当完整，不过其特殊的味道却常成为小朋友的拒绝往来户。
其实父母亲只要善加运用「眼不见为净法」就能成功将青椒及其他老是被排挤的营养食材送进宝贝的肚子里。以「炒蛋」的形式，备齐青椒碎末、洋葱碎末、番茄碎末与鸡蛋数颗后，加入1/4茶匙的盐在锅里拌炒，不用多久，一盘色、香、味俱全的料理就能上桌。青椒及洋葱一定要切得又细又小，好让它们混进料理里后，孩子猜不出来也挑不出来。若要再讲究些，家长们也可以仿照「蛋包饭」的模样，用蛋将所有食材包起来。可以以干酪结合青椒的做法，透过焗烤让青椒带有奶香味，而青椒也能让焗烤增添清爽度。另外，青椒的爽脆口感在生菜沙拉中的表现上更是加分，一经冰镇就是一道能让暑气全消的开胃小菜。
大蒜含有蒜素，可以诱发淋巴细胞活动的作用，增强人体的免疫力、抗发炎，还能降血脂及胆固醇。此外，因为大蒜可以促进血液循环，并扩张末梢血管，所以适合手脚冰冷的人食用。一般建议生吃大蒜，才能获得最完整的营养成分，而加热后的有效成分则可能流失，即使仍需加热，也应以短时间烹调为佳。
不过，味道相当重且尝起来较为辛辣的大蒜实属「高难度」食材，虽然任何食材都不宜烹调太久，否则营养将会因此被破坏，但为了让宝宝先接受大蒜的味道，建议家长在大骨汤里加入大蒜一同熬煮，让汤头带有蒜香即可，被熬到软烂的大蒜此时吃起来不会辣，所以父母也可以稍微试探孩子品尝的意愿。让宝宝先接受蒜香的方法，由于青酱意大利面的酱汁里也掺有大蒜，所以家长们可以拿青酱酱汁作为概念基础，衍生出沾面包、烤PIZZA等多重吃法。不过有些孩子吃太多大蒜可能会造成胃部不适，家长可要特别小心！
同样也是因味道辛辣，而让宝宝退步三舍的洋葱，可以提高肠胃道的张力，增加消化液的分泌，所以能促进食欲、帮助消化；其中所含的硫化物还有助于控制血糖，增泌胰岛素；洋葱也富含类黄酮，有研究显示，除了可以降低罹患大肠癌的机率，对风湿性关节炎、气喘等，也具有抗发炎的反应。洋葱中的檞皮素含量相当高，而檞皮素能够抗过敏反应也是抗氧化物质，食用后可以改善小朋友鼻子过敏的恼人问题。
建议父母可以先使用「嗅觉乾坤挪移法」，让洋葱搭配番茄一起入汤，熬煮过的洋葱不仅少了辛辣味，其中的甜味还能与番茄的鲜甜搭配成美味的营养汤品，除此之外，番茄的香味也能吸引宝宝入口。但是，家长还是必须了解生吃洋葱所得到的营养完整度绝对比熟食更好，不妨逐渐带着孩子认识一下「隐藏版」洋葱的庐山真面目，若宝宝不排斥，就可以将洋葱做成清凉爽口的凉拌料理。
膳食纤维极高的芹菜，能促进肠蠕动、预防便秘，还能中和血液中过多的尿酸，可以作为痛风患者的食疗；钙含量高，所以也有一定的镇静和保护血管的作用，但高纤维的芹菜却让孩子不好咀嚼、吞咽，最简单的方式就是以「眼不见为净法」将芹菜切得细碎，拌进贡丸团里煮成汤，或制成水饺馅也是个好方法。
家长若要制作芹菜沙拉，也务必将芹菜切成碎末，不能再用大人料理的方式，假想孩子也能学你拿起一根长长的芹菜沾取沙拉酱入口，毕竟咀嚼与吞咽才是宝宝害怕芹菜的主因，所以将绿色的芹菜碎末加上黄色的玉米粒并洒上葡萄乾，最后淋上沙拉酱，就能成为色彩缤纷又讨喜的简易料理了。
菠萝拥有菠萝酵素可以帮助消化、促进肠胃蠕动，内含的维他命B1和柠檬酸，能促进新陈代谢，恢复疲劳和增加食欲。但过去的菠萝较酸，也容易咬舌头，有些孩子甚至会因口腔黏膜对菠萝的有机酸及生物碱刺激过敏而出现血点，但经过农业改良之后，今日的菠萝香甜温和许多。如果要防止口腔黏膜对菠萝过敏，避免刀子及水果沾到水就能防堵上述状况产生，假使仍感觉到强烈刺激性，沾点盐巴也可以改善入口后的不适。
将菠萝入菜不仅能提升香味，还能藉其酵素软化肉质，具有酸甜口感的水果都适合与海鲜搭配成料理，只要在食材快熟之前丢入水果拌炒几下随即起锅，就不用担心水果被久煮后无味又干涩。
由于李子颜色深，容易沾染其他菜色，所以不建议将李子入菜，但可以将李子腌渍成蜜饯食用，将之制成果酱也是很好的选择。此外，应用「咕噜咕噜法」将李子打成果汁除了能提高孩子的接受度，也有助于吸收，但千万不能加入牛奶试图做成「李子牛奶」，因为牛奶一旦遇到李子内含的柠檬酸，就会产生结块，反而令人排斥。
为什么有时候会吃到「苦」的柚子？那其实是柚子皮中的油份沾到果肉后所产生，只要在处理时小心，或以开水冲净即可，不过被水冲过的柚子可要当天吃完，否则容易变质。高维生素C及糖份的柚子除了要当心食用太多会有发胖的困扰以外，它其实还可以变化成南洋风凉拌料理，越南人喜欢将盐巴与辣椒乾炒成水果的调味料，任何水果沾上一点都能变化出独特风味；另外，将虾仁、青木瓜丝、花枝与硬花生连同柚子果肉一同搅拌，再倒入适量的泰式酱料，一道充满南洋风味的海鲜凉拌料理就能快速上桌啰！
孩子通常会嫌枇杷吃起来麻烦，除了要剥外皮，里头又有好大的籽，而且果肉与籽之间有层内膜，味道苦涩，提醒家长，不会抢味的枇杷也可以搭配上述的凉拌料理里。
「杨桃不要切星型的！」建议父母运用「外观变身法」将杨桃切成长条型，并自己调配出果酱与优格的比例为1:3的沙拉酱，以长条型的杨桃沾取食用，借此破坏宝宝对杨桃的既定印象，重新建立杨桃好吃、爽口的感觉。
即便为10种宝宝最不喜欢的食材进行大改造，但仍有漏网之鱼，如苦瓜、红萝卜、蔬菜等，虽然不强迫宝宝食用所有食材，但应摄取的营养素仍然需要靠父母亲从旁监督食用，「举例来说，如果宝宝不爱吃A菜，但只要他愿意吃红薯叶或菠菜就可以了，因为绿色蔬菜该有的营养可以从其他两项补充，但如果所有绿色蔬菜都不吃就不好了。」毕竟深绿色蔬菜内含β葫萝卜素与维生素A，对于视觉功能的发展、治疗干眼症及提供上皮及黏膜组织细胞等营养素补充，都有相当好的表现，对此，家长可以将花椰菜切小朵，配合料理一同焗烤。
而拥有「瓜中C王」称号的苦瓜，最显而易见的特征就是味苦，先将苦瓜去除内膜后川烫降低苦味，再入锅煮汤，煮久了的苦瓜较不苦，孩子的接受度也会比较高。红萝卜独特的土腥味也让部分孩子逃之夭夭，父母亲可以利用「眼不见为净法」把红萝卜打成泥并拌入咖哩里，或是配合菠萝与苹果打成综合果汁。
想要求孩子不偏食，父母本身必须先以身作则，和孩子一起面对、尝试，只要多用点心，孩子的饮食坏习惯就会慢慢改善。其实孩子如果只针对某几样食材表现排斥，家长不必太过担忧，毕竟生长到不同阶段的孩子会透露出不同的喜好，掌握「饮食均衡」的宗旨，配合父母的用心与耐心，相信孩子们一定能健康活泼的长大。