1、腊肉越久越好？这是错误的，一般腊肉最早从入冬开始腌制，到过年，刚好两个多月，盐，香料正入味，到第二年的农历三月，气温四升，腊肉也相继散出浓浓腊肉香味。

2、过去物质生活馈乏，无论怎么节约都要将【腊肉】保持到第个春节，在年夜饭上有新鲜肉，再有点腊肉，图的是个【以新接旧】，预示来年日子好过七星老农从小到大家中年年烤腊肉，过去没有冰箱，全靠盐巴保质，所以家人就用很多的粗盐巴，把腌制腊肉一个礼拜时间，让猪肉腌制透了肉紧了才去熏制，并且冬天一般把它挂在灶台腊肉含盐量低，最多也就能存放3年。能放三年以上的是火腿和臭猪肉。而能陈放三十年之久的，也只有臭猪肉了。

3、臭猪肉，四川雅江扎坝人的食物。把猪勒死，取出肉脏，用麸子吸干水在农村，腌制的腊肉一般不会去放到冰箱，很多都是放在干燥阴凉处保存。按照昕瑞生态当地农村制作的腊肉，在阴凉处保存，一般在35℃高温前，都要食用完，不然会发霉生我是云南人，云南大部分地区年底有杀年猪，阉腊肉的习俗，吃过最久的腊肉是放了三年的火腿，味道很好，存放3-5年的火腿，跟西班牙火腿一样，里面的瘦肉可以直接生吃保存好的腊肉，可以在三年之内，即便有保存到三年以上的腊肉，建议不要吃，毕竟要保存那么长时间的，还要保持好腊肉原有的香味，必然会弄上一些防腐的辅料，吃多了对身体不好。