1、水煮蛋隔夜第二天可不可以吃要看是否有变质迹象，完全煮熟的鸡蛋一般在低温条件下能保存48小时，若在低温状态下储存到第二天一般可以吃。建议在冰箱里存放的水煮蛋，食用前需要再次加热，或者在锅中放入水，将水煮蛋重煮之后才可以吃。

2、但是对于半生的鸡蛋，即鸡蛋的蛋黄还是流动状态。这种鸡蛋存放一夜之后会有细菌滋生，鸡蛋中的蛋白质也会被分解，第二天如果发生变质就不可食用。此外，如果鸡蛋没有低温保存，温度较高时容易引起细菌滋生，也非常容易变质，食用后可能会出现腹泻等胃肠道不适症状。储存鸡蛋时，如果没有冰箱，可以将鸡蛋用盐水浸泡，因为盐水中食盐的浓度较高，对很多细菌都有抑制作用。

3、需注意由于鸡蛋中含有大量胆固醇，故不建议多吃，中国居民膳食宝塔建议正常人一天吃40-50克（大约1个）鸡蛋为宜。