1、一般情况下是可以吃的，

2、在冰箱的低温条件下可以抑制细菌的生长和繁殖，也可以抑制硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度，隔夜的韭菜炒鸡蛋亚硝酸盐的浓度不是很高，第二天在没有出现变质的情况下，充分加热后是可以食用的。

3、但是经过再次加热烹饪后的食物口感肯定是要大大降低的，而且其中的营养成分也会有较大的流失，一般情况下是不建议吃隔夜菜的，不利于人体的身体健康，建议随吃随炒，吃多少就炒多少。