薯莨块茎叶长圆形、卵圆形、球形或结节块状，长10-15cm，直径5-10cm。表面深褐色，粗裂，有瘤状突起和凹纹，有时具须根或点状须根痕。表面深褐色，粗裂，有瘤状突起和凹纹，有时具须根或点状须根痕。纵切或斜切成块片，多数呈长卵形，长3-12cm，厚0.2-0.7cm。外皮皮皱缩，切面暗红色或红黄色。质硬而实，断面颗料状，有明显的或隐约可见红黄相间的花纹。气微，味涩、苦。

　　块茎横切面：木栓层较厚，细胞壁微木化，皮层中有分泌细胞散在，长径54-102μm，内皮层细胞1列，切向扁小。维管束外韧型，稀疏散在。薄壁细胞中含鞣质、淀粉粒。淀粉粒卵圆形，长径14-20μm。

　　取粉末5g，加水30ml振摇后，滤过。1、取滤液加1%明胶试液或1.5%咖啡因试液，均发生乳白色沉淀。(检查鞣质类).2、取滤液加1%三氯化铁试液，立即发生绿色反应。(栓查鞣质或酚类)。