1、莲子发芽是否可食用要据情况而定。

2、如果莲子发芽后，没有霉变、变色、异味、腐烂等现象，可以正常食用，莲子发芽后出现的莲子心较苦，可以摘除后正常进食，也可泡水服用，具有清热安神、强心固精、补肾等功效。

3、如果莲子发芽后出现异味、腐烂等现象，建议不要进食，以免进食后出现腹泻、腹痛等食物中毒现象。莲子中的营养物质较多，其中的氧化黄心树宁碱还具有一定的防癌、抗癌的作用。莲子作为中药还可用于治疗遗精、心悸、失眠、脾虚等症状。