1、土豆发芽后不能吃，因为土豆发芽后里面会产生毒素，其嫩芽部分含有龙葵碱，而龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，吃了后会中毒，主要表现在恶心 、呕吐和胃疼，因此发芽的土豆不能吃。

2、红薯发芽后也可以吃，不会对人体造成伤害，但是有一点要注意，就是发芽后的红薯里面的淀粉被分化掉很多，营养价值和口感都没有没发芽的红薯好，有利则有弊，红薯发芽后长出的嫩叶的营养价值和口感会比红薯本身高很多，因此，不管红薯是发芽还是没发芽都是能吃的。