1、健脾开胃，香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、消炎止血，香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。

3、利尿解毒，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的药。

4、驱虫，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

5、香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

6、香椿属于一种热性食材，所以阴虚体热之人应少食，以免加重体内火气，导致上火等症状。

7、过敏体质人群应少食，香椿带有一些过敏源，尤其吃够香椿后不能被阳光直射，容易引起过敏反应。