1、马蹄菜的营养价值

（1）马蹄菜富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多种维生素以及人体必需的多种氨基酸的功效与作用，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

（2）每100克马蹄菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克，粗纤维0.5克，糖类3.3克，胡萝卜素0.33g克，维生素A0.055毫克，维生素B2为0.06毫克，维生素C89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0.63毫克，锌2毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。

2、马蹄菜的功效与作用

马蹄菜味甘、性寒，归肝、脾经;具有清热解毒、杀菌消炎、防治贫血、肝炎、益智健体的作用。主治高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等症。

（1）清热解毒

马蹄菜含有黏液质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热。

（2）预防贫血、治疗肝病

马蹄菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶心贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。

（3）健脑益智

丰富的锌含量使马蹄菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

（4）预防癌症

马蹄菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。

3、马蹄菜的吃法：

（1）马蹄菜鸡蛋花

材料：马蹄菜50克、鸡蛋75克、韭菜10克，食盐、香油、胡椒粉、料酒适量。

做法：

将马蹄菜放在清水中进行浸泡，用清水冲洗两遍后沥干水分；

将鸡蛋磕入碗内，放入食盐、胡椒粉、料酒、韭菜、马蹄菜、香油搅拌均匀；

)锅内油烧热，倒入鸡蛋液同炒，炒至鸡蛋液成型后即可。

（2）鱼骨马蹄菜粥

材料：马蹄菜、鱼骨、大米适量，食用油、鸡精、瑶柱、生姜、大葱适量。

做法：

将鱼骨洗净，用姜丝、葱、食盐、食用油、鸡精腌制一会儿；

将马蹄菜汆水后沥干水分捞出；

将适量的大米放入锅中加水煮粥；

放入瑶柱、鱼骨、马蹄菜再次煮开，根据个人口味放入少许的盐即可。