文章目录：

1、衢州立夏吃什么过夏

2、衢州烤饼，当地的特色美味

3、去衢州必吃的风味小吃盘点

4、不同地区的方言：衢州方言文化

5、衢州三头一掌，你知道是哪些吗

6、猜你喜欢：

1、衢州立夏吃什么过夏

立夏，是表示夏季的开始。对于农民来说，虽然天气炎热，但是夏天的雨水充足，对农作物生长有帮助。由于农事的繁忙，人们特别注重饮食，这样能预防疰夏。那么，立夏的时候衢州人吃些什么呢？不妨继续往下看。

据《岁时佳节记趣》一书记载，先秦时各代帝王在立夏这天，都要亲率文武百官到郊区举行迎夏仪式。彼时，君臣一律身着朱色礼服，佩带朱色玉饰，乘坐赤色马匹和朱红色的车子，连车子的旗帜也是朱红色的。这种红色基调的迎夏仪式，强烈表达了古人渴求五谷丰登的美好愿望。

立夏蛋

虽然浙江各地立夏这天的传统食俗各有特色，但那一天最经典的食物还是“立夏蛋”。立夏前一天，很多人家里就开始煮“立夏蛋”了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。此外，煮好的蛋，若是完整未破的，还会用彩线编织成蛋套，挂在孩子胸前，或挂在帐子上。小朋友间还要互相“碰蛋”，以蛋壳坚而不碎为赢。

豌豆饭

豌豆糯米饭，大概是目前保存最好的立夏饮食习俗。各地会根据土产不同，添加笋丁、火腿等不同的配料。传统上，吃完后还要称体重——当然，这在时下大概是不太受欢迎了。

吃麦饼

衢州有句谚语叫“南风至，大麦黄”，因为立夏前西南风盛行，所以旧时衢州在立夏这天，时兴吃麦饼、馒头，表示新麦已经上市。

饼有甜咸两种，甜的是红糖馅的，大家叫它“老壳饼”，咸的以葱油、腌菜、猪肉作馅，有些店出售苹果酥、马蹄酥、馒头条等等。江山立夏要吃“立夏羹”。

2、衢州烤饼，当地的特色美味

衢州烤饼是浙江衢州的汉族特色小吃之一，内部有着很多美味可口的馅料，也因放在炉壁上烘烤所以被称为是烤饼，这是汉族有名的传统小吃。本期小吃文化大全一起了解衢州烤饼，看看吃货的你是否有吃过呢？！

衢州烤饼又称烧饼，是浙江衢州传统的汉族特色小吃之一。主要原料为面粉、葱花、猪肉、梅干菜等。因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当。

将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3~4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。

不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。每个到衢州的游客，在尝过烤饼的味道之后，无不称奇。由于其出众的美味使得外地许多游客慕名而来，更加大了衢州烤饼的知名度。

主料：

肥瘦猪肉250g、干辣椒粉适量、盐、生抽、胡椒粉、五香粉适量、葱数根、面粉250g

1、选肥瘦相间的猪肉适量，切块放上调料。

2、放入绞肉机绞碎，没有绞肉机可以自行剁碎也是一样的，只不过调料要等肉剁碎再放。

3、面粉适量加入温开水，揉至光洁，放置等待，醒面。

4、等面醒得差不多了，就包上调好料的肉馅，加点梅干菜味更佳，不加也行，然后菜馅沾点葱花会更香然后包好压扁，撒上芝麻粒，用水在表层抹一下。

5、放进烤箱，180度，15分钟香喷喷的烤饼就出炉了，每家的烤箱脾气都不一样，烤制过程中大家都注意点烤至焦黄色即可，这样口感更酥脆。

3、去衢州必吃的风味小吃盘点

中国饮食文化博大精深，传承久远，创新也是不曾间断，其中小吃是非常重要的组成部分，那么我们就先谈谈八大菜系之一的浙菜吧，而在浙江省素有“四省通衢、五路总头”的衢州又有怎样好吃的特色小吃呢？本期衢州文化为你盘点。

烤饼

烤饼是衢州“小吃之王”可能夸张了一点儿，不过从各平台收到的回馈来看，烤饼在小吃类中被推荐次数最多，讨论度非常高。很多人说，烤饼就是陪伴着他们成长的记忆里的衢州味道。“小的时候住在衢化，几乎每天晚上都要买烤饼当宵夜吃，本来不吃辣的，因为烤饼练就了一身吃辣的好本领。”在英国留学的衢州女孩陈依鋆说，在国外念书，最怀念的家乡小吃，就是烤饼了。

凉拌粉干

衢州的凉拌粉干，也是一绝，受到不少市民的热情推荐。“夏天天气热没什么胃口的时候，特别适合吃凉拌粉干。”推荐者之一胡冰冰表示，凉凉的粉干拌上缸豆、肉末、笋干、香菜、辣椒等配料，吃起来爽辣开胃，滑溜鲜美，韧性十足。特别是晚上的时候，直接把凉拌粉干当晚餐吃，再配上一只鸭头、一碗水晶糕，吃完觉得特别满足。

葱花馒头

“要推荐衢州小吃的话，我觉得一定要带上葱花馒头，因为它真的很有衢州特色！”市民郑冬水在推荐理由中说，首先，葱花馒头里面的馅儿就非常有衢州本地特色，比如笋干、萝卜、辣椒、葱花等等，乡土味道十足；其次，葱花馒头的做法也十分有衢州地方特点：中间夹馅、肚大口小。“这种做法在其它地方很少见，外地朋友来衢州，我都会带他们去吃葱花馒头，一个个吃得停不了嘴。”

肉圆

“我们家过年时，年夜饭里总少不了它，而且肉圆总是最受欢迎，每次一上桌就被一抢而空。”推荐市民周成说。衢州人一般用番薯粉、芋艿和肉馅来做肉圆，拌上调料上锅蒸熟，吃起来又软又糯又香。有些地方还会在肉圆中加入马蹄、荸荠等，吃起来更添清爽感。也有些小吃店喜欢用南瓜、山药等来代替芋艿。龙游一带把肉圆做成薄片状裹辣椒酱吃，也别有一番风味。

油炸锞

在微信讨论平台上，不少小伙伴都提到了他们热爱的小吃——油炸馃。“小时候闻到油炸馃的香味就走不动路了，现在逛街时也经常会买几个来尝尝。”大力推荐油炸馃的市民雯雯说，在街头看到卖油炸馃的老奶奶感觉特别亲切，不同摊点有不同的口味，有的是雪菜肉丝馅，有的是小南瓜、四季豆、榨菜等，但一样都是放到油里炸得金灿灿，吃起来脆脆的，特别香。

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4、不同地区的方言：衢州方言文化

中国地大物博，人口众多，文化饮食也是非常的丰富精彩，连语言都是各种各样，也许只要去到隔壁的城市方言就是完全不一样的，而在素有“四省通衢、五路总头”之称的衢州又有怎样不同的方言呢？本期衢州文化为你解析。

衢州话属汉藏语系—汉语族—吴语—金衢片—婺柯小片，是一种低地吴语。衢州话在历史上受到北方话和浙江官话杭州话的影响颇深，以至于衢州人不能与周围乡间人直接通话，反而能较容易地理解太湖片的一些方言。衢州、兰溪、金华等地方言的文读系统实际就是浙江官话的地域变体。

浙江官话对衢州话的影响主要表现在以下几个方面：

人称代词“你”取衢县志对衢州方言的描述代原来的“尔”。

音系统上主要是麻韵高化滞后以及蟹摄文读取代白读，如蟹字白读毛蟹，文读螃蟹；肋排骨，排骨衢州话均以后者文读为主。

文读音的昌盛，衢州话的文白读非常丰富，《南部吴语语音研究》中指出，金华和衢州地区的文读是吴语中最丰富的。和杭州话相同的一些词汇，如：莫牢牢，空捞捞，纤煞煞，事体，做啥，哪个，蚀耗；衢州中老年人把钱称作“牙-yo”，据说是宋明时期的“牙行”、“牙侩”一词衍生过来的，杭州话在明代以前就存在于坊巷的口语之中了。

衢州话区分平翘舌音，和常熟，张家港等地相似，传统上的苏州，无锡城里也是分平翘舌音，如今只有乡下还区分，金华和宁波直到一个世纪前还区分。此外，上海话对衢州话也有一些影响，90年代兴起的句式“覅忒”就是上海话，总的说来上海话对其它吴语都有一些影响。

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5、衢州三头一掌，你知道是哪些吗

在古代的一些大型宴席都是有着一些名字的，熊掌更是满汉全席中不能缺少的存在。而在一些地方特色菜中更是有着美味的菜肴，衢州三头一掌也是十分有名的，本期衢州文化一起了解吧！

衢州三头一掌是衢州的特色小吃，其中“衢州兔头”已经被列入“浙江十大名小吃”，与金华火腿、五芳斋粽子齐各，可谓衢州的“第一珍馐”。

衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是衢州地方特色风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。三头一掌是衢州的特色小吃。

三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)的历史十分长远，要从鸭头兔头说起。上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃。

不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。

于是大街小巷吃鸭头兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。

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