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汉族传统滋补名菜:黄山炖鸽(黄山炖鸽是什么菜系)

更新时间:2023-10-05 00:05:19作者:佚名

汉族传统滋补名菜:黄山炖鸽(黄山炖鸽是什么菜系)

文章目录:

1、汉族传统滋补名菜:黄山炖鸽

2、汉族传统名菜:长垣炸八块

3、福建汉族名菜:半月沉江

4、汉族传统名菜:黄焖鸡是哪里的菜

5、汉族传统名菜:清炖狮子头是什么菜系

6、猜你喜欢:

1、汉族传统滋补名菜:黄山炖鸽

山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。黄山又是世界首选的旅游胜地。那么这道传统菜肴也就随之闻名。本期安徽文化,带你了解黄山炖鸽。

配料:净菜鸽2只500克,姜块25克,冰糖2。5克,精盐5克,黄山山药25克,绍酒25克,小葱结25克,鸡汤750克,熟鸡油10克做法:

1、将山药削去外皮,洗净,切成0。1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起;

2、葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松;

3、将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;4。 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内;5。 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。

小贴士:汤碗用皮纸严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。

特点:黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾,鸽肉强身健体,被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。

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2、汉族传统名菜:长垣炸八块

在我国有非常多的传统名菜,各种口味、各种样式、各种食材的都是非常的美味,你是个吃货吗?哪些菜肴更让你感觉好吃呢?其实小编就为你推荐一道非常地道美味的长恒炸八块,相信你一定会爱上的,本期饮食文化为你介绍。

炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。19世纪20年代,经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高,风味更佳。

鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。

童仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分。

鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝,炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

3、福建汉族名菜:半月沉江

美味的菜肴是可以影响心情的,作为从小在厦门长大的孩子,去寺庙中最为在重要的就是吃素斋,美味的素斋简直就是一天中的美味,半月沉江就是其中有名的一道菜肴。

那么,本期闽菜文化带你了解一下名菜半月沉江。

“半月沉江”属于闽菜菜系,是南普陀寺素菜馆的一道名菜。凡到厦门旅行,必到南普陀寺一游,凡到南普陀寺观光,必点此菜。这道菜原名叫当归面筋汤,后来得名源于其“形”:半片香菇沉于碗内,犹如半月沉于江底。

作为厦门特产,半月沉江还有一段引人佳话的典故,1962年诗人郭沫若偕同夫人来到厦门考察工作,并在南普陀停留观光。等到中午用餐的时候,郭沫若在服务员端上当归香菇冬笋面筋汤时,发现碗内一半香菇为黑色,一半面筋为白色,宛如半轮明月沉入江底,色泽分明,味道更是异常鲜美。

有感于这道菜肴的色香味形样样俱全,郭老欣然把这道菜命名为“半月沉江”,并在饭后题诗时把这道菜名嵌进诗句中。这便是着名的《游南普陀》诗:“我自舟山来,普陀又普陀。天然林壑好,深憾题名多。半月沉江底,千峰入眼窝。三怀通大道,五老意如何?”“半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此,“半月沉江”一菜身价百倍。

人们对半月沉江的喜爱不仅仅由于它的典故,还有它的营养价值。半月沉江水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。

而辅料香菇,冬笋,芹菜,番茄更是富含丰富的维生素。有具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效。

4、汉族传统名菜:黄焖鸡是哪里的菜

当你没有丝毫胃口的时候,闻到黄焖鸡的味道,定能胃口大开,大杀四方。当你饿到不行的时候,来一份香喷喷的黄焖鸡,那么就是“管饱”。本期中国饮食文化将为你介绍肉质鲜美嫩滑的黄焖鸡。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一。

1927年,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来,与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。

黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,可以说自成一道独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。

这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

5、汉族传统名菜:清炖狮子头是什么菜系

对于小编来说,比起红烧狮子头,小编更喜欢清炖狮子头,总感觉清炖的吃起来会比红烧的好吃。而且不会腻。本期中国饮食文化将为你介绍淮扬菜系的清炖狮子头。想要了解更多关于狮子头的,就往下看吧。

清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。

关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术,炙法第八十)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。

杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。

到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”

郇国公高兴的举杯一饮而尽,说;“为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。

菜品特色:口感松软,肥而不腻,营养丰富。

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