文章目录：

1、面菜均匀百吃不厌 拖叶儿

2、百吃不厌，红烧毛豆小公鸡的做法

3、百吃不厌的陕西小吃：子长煎饼

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1、面菜均匀百吃不厌 拖叶儿

有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！

山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。

简介

拖叶儿是一种用菠菜、扁豆、茄子片、葫芦片在调过味的稀面粉里拖一拖以后，大户人家用油炸，一般人家用水煮，吃起来都松软润滑，老年人和小孩子特别爱吃它。

传说

据传清末义和拳之乱，慈禧太后仓促西逃，路过怀来县，饥肠辘辘，找不到东西吃，当地农民盛了一碗拖叶儿给她，吃得津津有味，后来乱平回銮，还没有忘记那里的美味，在宫里常常要御厨房给她做拖叶儿。油炸拖叶儿传到了日本，卖“天妇罗”（炸虾）的酒店，采用拖叶儿配味，每份天妇罗，两只炸虾，几片用茄子蔓青油炸的拖叶儿，真可以说“豆腐成了肉价钱”。

做法

原料：小麦面粉500克，鸡蛋2个，蔬菜（茄子、豆角、土豆、菠菜、白菜等）500克，西红柿3-4个。

调料：花椒、盐、五香粉、酱油、葱、蒜、醋、芝麻酱、酱豆腐汁少许。

做法

1、做西红柿酱，与普通做法一样；

2、配制蘸头：把西红柿酱放小碗中，加入蒜泥、芝麻酱、酱豆腐汁、醋搅匀；类似漱羊肉的蘸头；

3、做拖叶儿：第1步，用一种蔬菜，洗好凉一下，切成2厘米宽、10厘米长、0.5厘米厚的菜条。如用豆角做，摘好后切成10厘米长，下锅煮成半熟后捞出。第2步，把两个鸡蛋打在小碗里，加水搅拌均匀后，用于和面。面粉500克放面盆中，一点一点往面粉里倒蛋水，用和面棒或筷子和面，把面和稀到半流体。把握和面稠稀的原则是能把面挂在菜上，把菜包住。第3步，用筷子夹一片切好的菜，放面中拖，用面把菜包住，煮进锅去，一片一片做好下锅，煮熟后出锅。

2、百吃不厌，红烧毛豆小公鸡的做法

世界之大，美食之多，永远也吃不完的美食。今天，小编要讲的是家常的美食红烧毛豆小公鸡，听名字就知道这道菜的主要的材料了，没错，就是整天早上闹钟似的攻击和营养丰富的毛豆了。本期饮食文化，小编带你教你制作这道菜，一起看看把。

主料：公鸡1只、毛豆半碗，辅料：香菇15朵、柿子椒半个、红尖椒1个。调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量八角2个花椒适量南乳吊烧酱1勺

配方：

1、将宰杀好的小公鸡洗净，剁成小块待用

2、毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水

3、香菇泡发后洗净沥水

4、炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒

5、喷入黄酒，加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内

6、加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火

7、待鸡肉八成熟时，倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软，入青椒圈即可大火收卤，起锅。

3、百吃不厌的陕西小吃：子长煎饼

我国民族众多，各民族习俗都不相同，经过数千年来的传承，已经成了当地地方特色。延安是众所周知的革命古城，子长煎饼已经在那流传了几百年，仍是百吃不厌的小吃。接下来不妨随小编来延安文化里看看吧。

子长煎饼是陕西省子长县着名的汉族小吃。饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有：豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。

据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。由于其加工制作简单可行而久传不衰。

子长煎饼原料为荞麦。将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。食用时的配料有：醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。

子长煎饼具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人们的身体健康。白嫩的豆腐配上鲜鸡蛋，口感清醇，不油腻，而且还能降低血脂。

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