文章目录：

1、煎糟鳗鱼，养肾良品

2、十大最好吃的海鱼之鳗鱼的功效与禁忌

3、白露节气吃什么 苏州吴中吃鳗鱼

4、似蛇非蛇，鳗鱼的营养价值

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1、煎糟鳗鱼，养肾良品

以前小编看东京印象时，看到主持人在介绍吃着日本的鳗鱼饭时，就忍不住咽了咽口水，好想尝尝鳗鱼类的美食啊。鳗鱼，算是比较贵的一种鱼类了。但小编觉得贵的也有道理，一是美味，二是营养价值高，能不贵吗。本期闽菜文化，为你解析中国的煎糟鳗鱼。

煎糟鳗鱼是一款美味的食谱，主要原料是鳗鱼，为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香，具有强身壮体的功效。

材料：

主料：河鳗（500克）

辅料：淀粉（蚕豆）（20克）

2、十大最好吃的海鱼之鳗鱼的功效与禁忌

海鲜是我们日常生活中十分喜欢的一类食物，特别是海鱼都特别受人们的喜爱。它们种类十分繁多，肉质十分的鲜美，脂肪又少，营养丰富，含有dha能很好的提高记忆力。那么有什么好吃的海鱼呢？本期的健康饮食文化，为你解析。

鳗鱼的功效与作用

1、补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2、强精壮肾

鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、预防骨质疏

3、白露节气吃什么 苏州吴中吃鳗鱼

“蒹葭苍苍，白露为霜。”白露到来后，天地间更添凉意，秋天的燥气越来越重，滋阴润肺成为人们日常饮食养生的关键。在苏州吴中地区有一句俗谚叫做“白露鳗鲡霜降蟹”，所谓鳗鲡即是鳗鱼，白露时节正是当地人吃鳗鱼的好时候，那么就让老黄历为你介绍白露期间老苏州常吃的鳗鱼菜。

白露节气起，老苏州会吃些滋润的果物，如石榴、白果、梨等，以此养阴润肺。另外，白露时节鳗鱼正肥美，老苏州这时候还有吃鳗鱼的习惯，不过当地不叫“鳗鱼”，而是叫“鳗鲡”，并有“白露鳗鲡霜降蟹”的说法。

白露时节老苏州怎么吃鳗鱼

冰糖鳗鱼

冰糖鳗鱼可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鳗鱼，要在切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油，两端贴上姜片，入锅放少许水，煮沸撇去浮沫，加黄酒，用猪油包裹，多放油酱，不嫌其肥腻；多放冰糖，不嫌其甜腻；文火慢煮，起膏，端到桌上来真是“油出油进”！

用料：鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等

步骤：

1、清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段。

2、锅内放大约葱、姜、蒜，开火放入河鳗。

3、一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧，半小时后加冰糖收汁。

4、出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁。

蜂蜜鳗鱼

蜂蜜鳗鱼是一道简单的烤箱菜，完全没有油烟的烦恼，将蜂蜜的香甜和鳗鱼的鲜美完美融合，给人以嗅觉和味觉的双重享受。

用料：鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等

步骤：

1、鳗鱼处理干净后，切厚片。

2、芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀，浇在鳗鱼身上，并挤上柠檬汁，腌制20分钟。

3、鳗鱼腌制好后，均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃的烤箱里烤5分钟左右。

4、按个人口味再刷上蜂蜜、盐等，装盘即可。

红酒鳗鱼

红酒鳗鱼色泽鲜亮，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻。

用料：红酒、鳗鱼、生抽、花椒等

步骤：

1、将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。

2、将鳗鱼块放入碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。

3、将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色，全部煎好后捞出。

4、锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。

清蒸鳗鱼

鳗鱼清蒸，是一种相当简单，却又能很好的保持鳗鱼本身原味的料理方法。

用料：鳗鱼、料酒、味精、姜片等

步骤：

1、处理好鳗鱼，切段或者直接切片。

2、将已清洗好的鳗鱼中，加入3勺盐，抹匀腌制3个小时以上。

3、搁入姜片，加3汤勺料酒，加1/2勺味精。

4、放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7到8分钟，即成。

香煎鳗鱼

香煎鳗鱼外皮金黄，里面的鱼肉却白皙鲜嫩，蘸上点调味料来佐酒真是一种享受。

用料：鳗鱼、生粉、生抽等

步骤：

1、将鳗鱼段切成片。

2、盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉，放入两面蘸上生粉。

3、锅里放油烧热后转小火，下鳗鱼片，煎至两面金黄后成盘。

4、蘸生抽食用。

4、似蛇非蛇，鳗鱼的营养价值

鳗鱼是传统名贵鱼类，又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞。而且是最神秘的鱼类之一。本期健康饮食文化将为你介绍鳗鱼的营养价值。

鳗鱼，学名叫鳗鲡，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。

鳗鱼也是世界上最神秘的鱼类之一。其性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鱼在“绝食”一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。

鳗鱼，体长，圆筒形，尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小，隐埋于皮下。背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。胸鳍小，圆形。腹鳍缺失。体无斑点。属于降河性洄游鱼类。成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，近年较多人工养殖，肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

鳗鱼的营养价值

鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。

鳗鱼营养成分丰富，生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素a、d、e，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸dha／epa。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素a、维生素e及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。

epa和dha

科学研究表明，鳗鱼是含epa（二十碳五烯酸）和dha（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，dha及epa被俗称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

dha能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

dha和epa被证实有预防心血管疾病的重要作用。

鱼油和植物油

医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

锌、多不饱和脂肪酸和维生素e

鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素e的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。

维生素a

值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素a，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位（iu），达国人成年人维生素a每日营养素建议摄取量的50％。、维生素a含量是普通鱼类的60倍，为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素a是夜盲人的优良食品。

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