文章目录：

1、舌尖上的布朗族饮食文化

2、舌尖上的中山饮食文化

3、舌尖上的拉萨饮食文化

4、舌尖上的承德饮食文化

5、舌尖上的成都饮食文化

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1、舌尖上的布朗族饮食文化

中国自古就很讲究饮食习惯。布朗族主要聚居在中国西南地区云南省西部的西双版纳傣族自治州一带。主要从事农业，以种植早稻为主，善种茶。那么，布朗族文化中有哪些特色的饮食文化？一起来看下。

布朗族以大米为主食，辅以玉米、荞麦、豆类、薯类、小红米等副食品。喜吃糯食。多数人家日食三餐，中午习惯吃冷饭，米饭多采用蒸和煮两种方法，布朗族男子的竹筒煮饭尤具特色，清香可口。蔬菜品种繁多，主要有白菜、青菜、莲花白、瓜豆、萝卜、茄子、辣椒、韭菜、番茄等。布朗族妇女采集的食用菌、木耳、山笋、蘑芋、山薯和各种野菜可供食用。肉类以猪、牛、羊、鸡等家畜家禽肉食为主或辅之麻雀、竹鼠、蛇、麂子等飞禽走兽之肉，同时还可到河里捕捞鱼、虾、螃蟹等为食。

西双版纳布朗族使用的食具是圆形桌和圆形矮凳，用竹篾编制而成。过去，餐具多用竹节代替，食不用箸。解放后，布朗族群众的生活得到了改善。如今，人们所使用的炊具以铁铝制品为主，使用搪瓷或瓷的盆、碗、匙、碟、杯，用碗筷进餐。

西双版纳布朗族食物的烹制方法有煮、炒、烧、烤、腌、生食、舂食等几种。制作方法虽简单，但颇具本民族的特点。煮类食品以清煮为主，一切可食之物都可用煮的方法制作；炒类食品多用在肉食上，如猪肉、牛肉、鸡肉及其他兽肉多用炒的方法来烹调，喜用辣椒、姜、蒜、韭菜等作配料；烘烤类食品主要有烤肉、烤鱼；烧类食品以包烧为主，鱼肉、菌类、野菜等都可用芭蕉叶包成小包，放在火塘内烧，较具特色的有包烧鲜鱼、包烧鲜肉、螃蟹松等。

油炸类食品有油炸鸡蛋糕和油炸花蜘蛛等；布朗族嗜酸味食物，也善于制作腌制类食品，主要有酸肉、酸鱼和酸笋；酱类食品有虾酱等；干菜类常采集柳蒿晒干储存；生食类有各种生肉食品和生牛血。思茅地区的布朗族喜食鸡肉稀饭、田鼠稀饭和狗肉稀饭，尤其是田鼠稀饭最为珍贵，常用于招待客人。

2、舌尖上的中山饮食文化

中山市是中国有名的城市，中山市古代被称之为香山县，而在1952年的时候改名为中山县也就是中山市，便是以此来纪念孙中山先生，无数的美食在这个城市中是随处可见。本期中山文化带你了解一下中山市的饮食文化。

中山饮食文化有史可考，明嘉靖年间所修《香册县志》中《食货篇》载：（香山）民间食货资源丰富，动植物、海产和其他可食物产数百种之多，而且多数“食货出自曲力”。

饮食业发展还可追溯至明朝初年，由于军队屯田，繁荣了小榄的商业，大榄、玉溪、沙浦间已成人烟肆井之地。榄都夜市，客栈、酒肆、饮食店铺生意兴隆。当时着名酒店有林步酒家等，《榄屑》载：“樽开夜市灯交灿，月出疏林客并呼。……不减太白洒楼，相如酒肆，灯烛辉煌，彻夜不灭。”其景之盛，可见饮食业发展比石岐还早。

清末民初（1923年），朱卓文当县长，拆城筑路，使石岐圩官道（现孙文西路）扩大了，繁荣了商业经济，确立了石岐的县城地位。在十八间繁忙地段有间如心酒楼，在香山仁言报广告：“……时当进化，食尚精奇……不惜重资，特由省城大酒家，新聘名工主厨，包办筵席，特别精良。”当年石岐饮食业追求创新是为了适应时代发展，这样才能焕发新生，再显饮食盛誉，上述可见一斑。

上世纪四十年代末，中山饮食繁荣，单以石岐城区统计酒楼食店90多家，各店格调独特，风行一方，名流一时。有的以其传统风味，甚至驰名港澳，饮誉海外。如高升楼酒家，附设娱乐场，演粤剧曲艺，开音乐茶座。四强酒家。取盟国四强命名，设有“中国厅”、“美国厅”、“英国厅”、“苏联厅”，嘉名远播。孙中山之子国民党行政院院长孙科荣归故里时，特意包了四楼设宴为其母卢氏夫人祝寿。淇园茶厅设音乐茶座，粤剧名伶常来演出，周围充满文娱气氛。这些酒家生意十分兴旺。还有镇记及第粥，安栈牛腩粉，华南面家的鲜虾云吞，新广州饭店的鸡鹅饭，必灵甜品店的龟苓糕，都是当时传统美食。

节日假期婚丧喜庆饮食是中山文化发展很重要的一部分，一年到头，任何阶层，任何人等，生离死别、追忆寄挂、哀思忌托，七式情事，都借节事俗例发挥得淋漓尽意。不同的内容有相应的饮食铺排，不须赘言。但有一点是肯定的，文化丰富了饮食的内涵，而饮食借助于文化提高了品位，于是才有了酒宴情结。

酒是宴的核心，宴无酒不欢。酒在世俗人心目中往往成为宴的代名词，不同内涵有不同称谓。息事修好称和头酒，中秋赏月称团圆酒，弄璋请客称满月酒，结婚生日称喜酒生日酒，人死出殡称丧酒，居室落成称入伙酒，生意始业称新张酒等等。传统不变的也有，国家招待称国宴。老年人生日称寿宴，百年好合称婚宴，出家人的称素宴，敬老爱老称千叟宴，战胜凯旋、事业有成称庆功宴，临歧分袂称别离宴，一家欢聚称团圆宴（家宴），如以特定事物称谓的有菊花宴、禾花雀宴、西瓜宴、禾虫宴、三蛇宴等。这都是历史上司空惯见的，它和我们日常生活处事息息相关，充满文化情结。

中山旧貌萦回是指香山县城石岐饮食行业的旧貌。上世纪二、三十年代，凤鸣路、大庙下、孙文西、长堤一带的茶楼、酒楼和饭店已有相当规模，着名的有金山楼、黄荣记、新生活、方波记、高升、新国民、悦来居、汇丰等数十家。

有一些茶楼还兼演粤剧曲艺杂技等，如高升、聚贤、琼芳等茶楼，都是以此来增加茶兴，招待顾客。中山籍着名民乐家吕文成当时也曾在高升、淇园等茶室演唱过。中山毗邻省港澳，交通方便，商贾云集。茶楼有点心，早午晚市还可点菜小炒，粉面饭供应。

酒楼无茶市，随点随做菜，还有包办各种筵席，客人可猜拳行令、召伶唱曲。饭店以供应饭菜为主，炒粉汤面等。还有西食店、甜品店、粥店、油器店，均属饮食业。

孟子曰：“民以食为天”。盘古至今，人就把食作为生活中的头等大事，这是传统饮食文化的金科玉律，中山人民在粤菜的基础上，吸收了古代南方沿海少数民族和国外的一些烹调技术，逐渐形成了颇具自己风格特色的中山菜。它大体可分为四大派系。

一、民田地区是指中山西部沙溪、大涌一带，民田菜要求爽脆嫩滑的口感，有营养价值，讲求色、香、味、形。如家乡扣肉、清浸白切鸡、焖洋鸭，称“沙溪三件宝”。由于当地是侨乡，侨胞中经营饮食业者较多，故“三件宝”早已飘洋过海，享誉世界食市。

二、小榄地区以小榄镇菜式为正统，非常讲究刀功、食料火候技艺，产品要求香酥爽嫩，着名人士的有炸鱼球、虾球、菊花肉（大型的以菊花入宴）。小榄菜式还以各种水产为主料，以其优良的技艺影响和推动了时尚海鲜之食潮。

三、沙田地区以三角、民众、港口地区为主。依涌近海，渔主丰富，就地取材，使其形成了一种讲究实惠，不求浮华的朴实之风。虾酱通心菜、炒沙螺、沙蚬粥、蒸三干（虾干、鱼干、蚬干）、蒸海鱼等都是沙田风味十足的传统菜式。过去，其清鲜风味和实惠价格鲜为城里人知；改革开放后，行业不断挖掘创新，使别具一格的沙田菜展现出诱人魅力，现已成为城区饮食业的畅销菜之一。

四、五桂山区以五桂山一带客家菜为主，有咸鸡、酿豆腐、牛肉丸等，还有风靡一时的脆肉鲩为主的各种配菜。山区菜主要是从东江客家菜演变而来，其特色是油腻味浓，久贮耐放不易变质。五桂山菜比正宗的客家菜工艺简单一些，易学而且省时方便，很受当地群众欢迎。而今随着饮食业的发展，外来的或本地区的行家，适应市场需求，利用本地饲养资源共享源，推出“水库鱼”、“走地鸡”等火锅菜肴应市，颇获好评。

中山菜烹调物法多种多样：煲、焖、焙、熬、熏、蒸、炒、烤、炸、煎、焗、煮、炖、灼、烧等等，各得其法、各臻其妙。中山菜善于兼收并蓄，有其广阔的包容性。烹调因材施技，因地制宜，因势利导，革新不止，循法又不定法。因此，中山菜不但专业可用，连普通家庭也可学以致用，人人做得出，吃得起。

中山人外出多、华侨多，国内外影响面大，故此，中山菜象无声的画有声的歌流传开去，潜移默化推动着粤菜的发展，扩大了粤菜的名声。

中山人民政府及有关主管领导部门，一贯对中山饮食业大力扶持，无论上述哪种派系的菜式都得到很大的发展空间。中山菜流派间不断交流，互相溶汇；消除门户之见，取长补短，共同提高。中山菜已经变得你中有我，我中有你了。

3、舌尖上的拉萨饮食文化

旅途中要有美好的风景，当然也要尝试当地的美食，体验当地的饮食文化。一边欣赏美景，一边品尝美食，无疑是旅途中的一大惬意。拉萨有着气势雄伟的拉萨布达拉宫、宗教气息浓郁的大昭寺、风景绝美的纳木错……很多美景，那么拉萨都有哪些饮食文化呢？一起来体验下拉萨文化中舌尖上的饮食文化吧。

拉萨是一个位居雪域高原的美丽城市，这里有着许多名川大江的源头，几乎无污染的天然水，纯净而甘甜，在这片近乎世外桃源般的城市里，饮食文化也在岁月长河中默默积淀，愈见成熟。西藏的饮食文化，以其特殊的品种口味在中国饮食文化中占得一席之地，给中国饮食文化的丰富多彩画上浓墨一笔。

来到拉萨，街头两边是各式风格的藏餐馆。更甚者，一些巷弄深处仍然飘荡着高朋满座的喝彩声，这些人都在这里尽情的品尝独特的藏餐。你看在一些甜茶馆里，人们怀着美好的心情坐在一起喝茶聊天，一起玩着扑克牌、象棋等游戏。而且在甜茶馆里还经常见到老多帅哥靓女在这里嬉戏交流，谈情说爱，看到他们就会觉得世界如此美妙生活如此惬意，没有什么忘不了的烦恼，没有什么迈不过去的坎，我们对美好的生活充满了无尽的乐趣。

而现在这个世纪的茶馆里布置了许多的现代化设施，电视机、音响等等娱乐设施在这里比比皆是，各种让人兴奋地动感舞曲，各种舒缓惹人眼泪的情歌对唱，超级时尚流行的最新音乐，全天候的响彻在茶馆和大街小巷，每个人脸上都挂着甜美的笑容，让人看到后满面春风、无比轻松自由。而且这里宗教主义盛行，提倡众生平等的言论观点荡涤着这里每一个年龄段的人，所以呢，在茶馆里你时常可以见到小伙子和花甲的老人坐在一起，探讨人生理想、探讨国家大事，其中和谐安详的气氛让我们忍不住停下脚步加入其中，没有谁对谁错，拥有的只是谈话的乐趣，思想的交流所带来的放松与无忧。

在随着改革开放政策的实施，拉萨渐渐地在世人面前显现。随着近几十年的发展，在解决温饱问题之后，我国东部与西餐在拉萨渐渐流行开来。在品尝完鲜味浓重的藏餐后在去吃各式各样的中餐，那也是别有一番风味。在如此高海拔的地方我们仍可以品尝到火辣的川菜，优雅的西餐。西餐与藏餐也经过长时间的交流与融合渐渐地产生一种新的饮食文化，带有藏族口味的西餐和充满西方气息的藏餐在路边的餐馆里日渐丰盛。他们在各自的优势上互补不足，形成既营养有色香味俱全的美食。

随着西藏经济水平的不断提高，旅游业的稳步提升，拉萨的影响力也是与日俱增，其饮食文化必然受到众多游客的关注。我们仍然希望在这里品尝到与世无争的藏族饮食文化，在与西餐的融合互补中继续保留原始特色。拉萨的饮食文化，在万千饮食文化中独具一格，吸引着往来此地游客。

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4、舌尖上的承德饮食文化

中国作为一个历史悠久的古国，有非常丰富的饮食文化，几千年的不断发展和创新，造就了今天的中华料理，不同佐料的不同用法更是经过层层考验，而在河北承德的饮食文化是怎样的呢？想要更多的了解承德饮食文化，本期承德文化为你解析。

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”

咸丰10年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一人故事：一天，咸丰帝在湖边乘凉，听到宫外有人叫卖：“酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若要吃一碗，犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的，很想尝尝。

于是换了便服出宫，只见卖凉粉的周围一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完后，只觉得凉爽可口，味道极佳，于是又添了一碗。吃完转身走时，卖凉粉的道：“客爷您还没给我钱呢！”可皇帝身上向来不带银两，咸丰帝只好将身上马褂脱下，叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后，咸丰帝赏了他三百多两纹银，并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后，怕再遇麻烦，便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺，一直流传至今。

“麒麟蒸饺”为肥驴肉韭菜馅，外露一段韭菜，吃时香气四溢却无肥腻感；“驼油丝饼”用盐水和面擀片，涂驼油后卷条、蘸上花生油，盘成饼烙熟，吃时香酥可口，色味俱佳；“山焖肉”是将猪肉羊肉以中间为界隔开合装一坛，其间打入鸡蛋汁，在肉片上扎孔，内灌用黄酒、酱油、蒜末等作料调配好的汤汁，密封坛口文火焖熟，食之鲜嫩味美。

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5、舌尖上的成都饮食文化

一说成都，大家就会联想到川菜。说起川菜，不可避免地要与“辣”联系在一起。在成都这个繁华的大城市里，饮食文化是属于成都文化的最重要组成部分。在成都有各种各样的诱人小吃，到了成都不可不去品味一番。你知道成都有哪一些好吃的吗？下面跟着我一起了解了解成都的饮食文化吧。

成都位于四川在南方，所以成都人也是主要以米饭为主食。成都可以说是美食之乡，很多地方都可以看到成都的特色美食。最为出名的是成都鸳鸯火锅，鸳鸯火锅听到名字就会让人好奇，实际上它是两种汤分为辣与不辣，用太极图隔开，想象奇特让能不能吃辣的人也可以坐在一起吃，十分方便。一直受到全国的好评，平常聚餐都是很好的选择，在成都你可以吃到正宗的鸳鸯火锅，相信会带给你不一样的美味。

成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻辣烫”。

川菜作为一方风味的形成，大约远在秦始皇统一中国到三国期间。那时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具菜系的雏形。到了唐代，川菜在宫廷中已小有名气。

诗仙李白以在四川吃过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”。川菜发展到清乾隆年间，烹调技艺已十分丰富，四川文人李调元在《函海－醒园录》中就系统记录了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38种之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于战乱，四川地区民生凋敝，清政府的“湖广填四川”政策引入众多能人志士。

外地官员多自带厨师入川，各大菜系的融会贯通丰富了川菜菜系的风格；上世纪40年代，国民政府、高等学府等机构的西迁再次促使了川菜的发展；改革开放后，四川对外输出劳动力成为一时潮流，大量厨师外出务工，到达外地后发扬川人不怕苦累、敢于创新的精神，将川菜与当地菜系进行交流与结合，把川菜大发展的踪迹推向全国以至全世界。

川菜是四川饮食文化中的精髓，不过成都的小吃，则是四川饮食当中的代表。说到成都的小吃，我们要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等。

成都的饮食文化得到了长足发展，而今的成都小吃早已成为了大众化的食品，具有方便快捷、经济实惠、质优物美、风味十足的特点。成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

成都着名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、鳝段粉丝、红杏鸡、跳水兔、玉米珞、鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔、软烧鸭子、小笼蒸牛肉、烤红苕、锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、汤圆、发糕、黄糕、叶儿耙、泡耙、黄耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。

人人爱吃的麻婆豆腐也是处于成都，关于麻婆豆腐实际上还有一个典故，由于麻婆豆腐颜色鲜而且红亮，吃起来又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的风味，一直以来都是大家的所爱，在全国广为流传。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具风味的特色菜，实际上凉拌的牛肺片，由于最初制作的是一对相依为命的夫妻，风味独特深受大家好评，由此而得名，一直延续至今。二姐兔丁在成都是大有名气的菜了，它的出名在于肉多而骨头少，并且去了兔子头，吃起来十分美味。

成都也有面食，最为出名的就是担担面，在成都算是最为出名的小吃了，担担面是手工擀制而成的面条，煮熟之后泼上猪肉末制成的菜，香味四溢，吃起来更是好吃，现在已经发展为全国爱吃的美食了。

龙抄手更是有它的特别之处，皮十分薄采用新鲜的肉做成，再加上虽采用的汤十分鲜美，一直深受欢迎。还有荔枝巷钟水饺、韩包子、川北凉粉都是不可错过的美食，千万要记得品尝哦！

成都人十分注意营养，虽然辣椒很热，但是他们却能够让辣椒为他们所用，美容养颜已经是大家共同认可的了，来到这里千万不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。

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