蒜泥白肉是四川的菜。蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

　　蒜泥白肉的由来

　　蒜泥白肉的发源地其实并不在四川，因为蒜泥白肉的原形叫做“白肉”，而“白肉”的发源地是东北满族聚居的地方。

　　“白肉”也叫跳神肉，因为“跳神仪”是满族的传统大礼，每当举行“跳神仪”的时候，无论平民还是贵族都要吃跳神肉（也叫阿吗尊肉），而这种跳神肉其实就是当时的“白肉”。

　　后来这种满族白肉的做法被四川文人李调元载入了《醒国录》，从而流传到了四川。满族白肉是没有蒜泥作调味的，但四川厨师发现加点蒜泥做调味会更加好吃，于是就创造了“蒜泥白肉”这道名菜。

　　蒜泥白肉的做法

　　主料：猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

　　1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

　　2、大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

　　3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

　　4、将蒜泥、酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。