1、外形完好无损。挑选刺参必须保证外形没有损伤，这样才能保证刺参的品质。不完整的刺参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。

2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的刺参说明捕捞时间很长了，这样的刺参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。

3、没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往刺参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加刺参重量。所以挑选刺参时一定要仔细检查是否有杂质。

4、看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在刺参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于刺参的保存和保质。干燥度达标的刺参，合理保存保质期能够达到3年以上。