1、甲鱼宰杀后，拿出内脏保留胆囊，取胆汁;

2、将甲鱼洗干净后，用胆汁加水，涂抹在甲鱼身上，过5分钟后，用清水清洗，这样处理过的甲鱼，不但去除了腥味，而且味道更加鲜美。

3、处理甲鱼时用热水浸泡可以去除表面的薄膜，所用热水温度不要超过70度，甲鱼表面的薄膜是其腥味的主要来源，要尽量去除干净；

4、辅料的话加一些山药、枸杞、生姜。

5、最后用中火把水烧开后改用小火熬至肉熟烂入味即可。