1、腌制辣椒的时候，一般都是选择那种青辣椒。

2、很多人腌制辣椒的时候，都是把辣椒直接清洗干净，水分晾干以后，就开始加入各种调味料，开始腌制了，但是其实这个方法是错误的，还需要多加一步，就是把辣椒放在太阳底下晒一晒，不过不能晒太长的时间，只要把辣椒里面的水分晒成半干就可以了。

3、这样做出来的腌制辣椒，吃起来更加香辣好吃，而且因为里面的水分少了，所以也不容易坏掉，而且腌制之前，还需要把坛子也清洗干净，最好是能用白酒消毒，消毒以后，放在太阳底下晒干，这些处理好以后，做成的腌制辣椒，就算是放一年都不会坏掉。

4、还有，在做腌制辣椒的时候，制作的过程中不能沾染一点的水和油，不然做出来的辣椒肯定是会坏掉的，这些都是非常关键的，只要把这些做到位，腌制出来的辣椒就不会坏了。