竹荪是一种极具营养保健价值的菌类食物，价格昂贵，多为干制品，易保存，食用时间长，许多人买一盒竹荪可以吃好久，但是有时会发现，随着时间的推移，竹荪会逐渐变成黄色的，那竹荪发黄还能吃吗？

竹荪的营养价值

竹荪营养丰富，香味浓郁，味美甘甜，是“草八珍”之一，竹荪是一种腐生真菌，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%，高于鸡蛋的含量，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素以及钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，竹荪有降脂降压，补气益胃等功效。

竹荪发黄了能不能吃

竹荪存放一些时间后，发黄是正常现象，可以放心食用，在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感。

竹荪放久了能不能吃

竹荪只要在干燥通风环境下保存，没有产生异味，没有超过有效期，未长虫霉变，放的时间长一点也是可以食用，发黄是正常现象，可以食用。

什么竹荪不能吃

1、储存多时，但是依然洁白无瑕的竹荪，要警惕其是不是用硫磺熏制的产品，或者产品中添加了漂白剂，因为正常的竹荪虽白但是会泛微黄，接触空气一段时间，会有变黄现象。

2、竹荪放久了以后，变成了黑褐色，这可能是储存不当导致竹荪发霉变质，不建议食用，避免引起肠胃不适。

3、在竹荪品系中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色竹荪，有毒不能食用。

竹荪应该怎么保存

干竹荪宜放在干燥，阴凉，避光处保存，不宜放在潮湿冰箱储存，易变潮，时间一久会长霉，真空保存是最佳存储方式，购买的散装产品建议将其拿到太阳下晒干后再保存，放在干燥壁橱即可；吃时拆封，开封后要尽快食用，每次取出后要将袋口扎紧，避免接触过多空气受潮。