1、其实如果酵母没用水化开就开始揉面会有一些影响，主要就是面团的发酵时间会变长一些。

2、对于其他的方面是没有什么影响的。如果我们使用酵母对面团进行发酵，那么酵母的使用量应当与面粉的比例为1：125左右，同时具体的使用方法是将酵母粉加入适量的温水将它彻底化开，然后在揉面的时候一点一点地添加到面粉中，均匀地将其揉和。随后在面团揉至成型后，将它放置在常温下发酵一段时间，时间应当随着温度的上升或下降而增加减少。