1、先将整个干墨鱼泡到清水中，大约需要泡10个小时，中途换几次清水，直到墨鱼变软。如果着急食用，可以用温水浸泡，再加入点碱，能缩短浸泡时间。干墨鱼泡软之后，将表皮剥去，再把墨鱼的骨板取出。清理残留的内脏和杂质，最后用清水洗干净。

2、干墨鱼需要用清水浸泡后才能处理干净。食用干墨鱼时，要选择颜色和气味都没有异常的，如果有特殊的气味，或者颜色看起来不新鲜，那么这种干墨鱼不能吃。如果感觉用冷水浸泡时间比较长，可以准备一盆热水，放入小苏打粉，浸泡2、3个小时。

3、浸泡好的干墨鱼，取出来后要将墨鱼头撕下来，还有骨头也去掉。墨鱼处理好后，用干净的水冲洗，或者用淘米水清洗，之后放在砧板上，根据自己的喜好切成其它形状即可制作菜肴。

4、清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面一层薄膜剥离掉，然后再去除骨头和内脏，这样做出来的墨鱼不会有腥味，味道很纯。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，好的墨鱼闻起来有股海腥味，但不能有腥臭味。