1、火腿肠过期三个月不能吃。火腿肠或其它食物过期后，会逐渐滋生大量细菌，同时会出现变质、长霉斑等现象，此外火腿肠或其它食物过期后，里面的营养物质会逐渐流失，食用口感也会变得越来越差，因此不适宜继续食用。

2、火腿肠保存方法：火腿保存不当，会走油变质。火腿在20°C的正常温度下保存期为6个月。如果是保存整根火腿，可以挂在阴凉通风处，并经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿一次性吃不完时， 要在剩下的火腿剖面涂上一层食油或葡萄酒，然后贴上保鲜纸，刀口面向上存放。