瓷器总体分为单色釉瓷和彩绘瓷两大类。

单色釉瓷分为素瓷和色釉瓷。素瓷又包括青瓷、黑瓷、白瓷、青白瓷四种。青瓷也叫绿瓷，是最早出现的瓷器，发展到宋代时最著名的是龙泉窑。黑瓷也叫天目瓷，著名的有建窑和德清窑。白瓷最著名的有定窑和邢窑。青白瓷也叫影青、隐青、映青、罩青等，釉色介于青和白之间。

彩绘瓷是以器型、绘画和颜色取胜的瓷器。彩绘瓷的发展由青花开始，即在釉上或者釉下开始出现纹饰，出现了青花、两彩、三彩、五彩、斗彩、粉彩、古铜彩、金彩等。