1、选好辣椒很讲究，一般制作辣椒酱，都是用红辣椒，可以用小红椒，可以用小米椒，小米椒相对来说比较辣一点，而且制作的辣椒酱不容易烂，因为小米椒的肉质含水量比较低，出水率不高，对于想保存的时间也可以更长一些，放三年。不管我们最后用小红椒还是小米椒，都需要我们用水清洗一下外面的脏物质，毕竟我们辣椒酱制作完成之后，就是直接吃的，不能再次清洗。

2、晾好辣椒，很关键！清洗干净的辣椒必须要在太阳底下晾干，必须的，这个晾干千万不要理解成把辣椒晒干，我们只是把辣椒在清洗过后的水分给它晾干，表面没有明显的水分，因为制作剁辣椒如果有生水在其中的话，制作出来的辣椒酱容易发霉变坏，就更不要说保存3年了，这个必须要注意的。

3、剁辣椒配料很美味，使用到的配料有：食用盐，白酒，生姜，蒜子，先把辣椒放在案板上砍碎，然后在放入生姜末和蒜末，全部都切碎就可以了，做辣椒酱的时候这个辣椒籽是不需要去掉的，辣椒籽其实还是比较香的，在切辣椒的时候也不能有生水进去，不然会前功尽弃的。

4、最后一步，密封起来，把以上的所有都放入坛子中，用盖子密封，最好就是选用玻璃瓶，如果是用坛子的话，需要把边上用水密封，一般放置7天就可以了，如果想要放的更长之间，就一直不要打开盖子就行了，放在阴凉的地方，只要不进水放一年都不会坏掉，当然如果您还想要放的更久，就可以在辣椒酱上面放一层油，与空气隔绝，这样就算是放上3年都不会坏掉！