1、蜂蜜并没有严格意义的保质期，原因是蜂蜜的渗透压极高且富含溶菌酶等天然抗菌物质，在保存良好的前提下蜂蜜甚至能永不变质，但根据相关法规蜂蜜作为食品销售时又必须标注保质期，因此蜂蜜的保质期一般都标注成两年或18个月，事实上对于蜂蜜而言过期和变质纯粹就是两回事。

2、蜂蜜变质后有四个最明显的特征，其一是蜂蜜变质后有大量的气泡产生(微生物代谢产生的二氧化碳)，其二是蜂蜜变质后有明显的酵酸味(微生物代谢产生的乙酸)，其三是蜂蜜变质后有明显的酒精味(微生物代谢产生的乙醇)，其四是蜂蜜变质后质地会越来越稀(微生物代谢产生的水分)。