1、原材料不同。无淀粉火腿肠主要是用猪肉、鸡肉等原料制作而成的，没有人工添加淀粉，无淀粉火腿肠中的淀粉，是肉类本身就有含有的淀粉。普通火腿肠一般是用猪肉等肉类，掺和淀粉制作而成的，品质越好的火腿肠，淀粉含量越低。

2、口感不同。无淀粉火腿肠因为肉质比较多，因此吃起来更有嚼劲，口感更结实，有弹性。普通火腿肠中加入了大量的淀粉，质量较差的吃起来有碎末的口感。