1、清洗。去超市买个硬质的刷子，打开厨房热水龙头，一边冲淋，一边用刷子把表面的烟尘刷洗干净。

2、干燥。首先，要用吸水纸（推荐用质量好一点的面巾纸，免得留下纸屑）将表面的水渍吸干。接着，用吹风机进一步吹干。

3、注意：吸水和吹干的过程中，要用手将腊肉或腊鱼一块一块拿起来分别弄干，而不要堆在一起。这里的图仅仅是示意。

4、切块封装。将腊鱼和老肉切成块状，然后封装起来，一定要用从超市买来的专用食品袋，一块一块分别包装起来。切块的大小以一块能炒一盘菜为宜。这样每次只需拿出来一块烹饪。

5、冷冻。将封装好的腊鱼腊肉放入冰箱冷冻层，冻起来。由于腊肉腊鱼味道具有穿透力，因此有必要多包几层塑料袋。最好的方法是用一个玻璃容器装起来。否则，你冰箱里面无论放什么，都会有培根的味道。