1、洋葱的挑选方法：

（1）选购洋葱时，选择表皮越干越好的洋葱，包卷度愈紧密愈好。

（2）观其外表，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理，宜选购。

（3）洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种，橘黄色皮的洋葱层次较厚，水分较多，口感较脆。

（4）而紫色皮的洋葱水分少，层次比较薄，口感次之。

（5）相对来说，黄皮的洋葱较甜，而紫皮的洋葱较辣。

2、洋葱的保存方法：

（1）密封冷冻：尽量不要把洋葱放在冰箱冷藏，因为它很容易吸收水分，冰箱的冷藏环境会让它变湿、变软的速度加快，就会更容易发霉，但切过的洋葱除外，只要把洋葱去皮后切成两半，用沾湿的厨房纸巾包起来，再用食品级密封夹链袋封住，放冰箱冷藏可以存放约2个星期。切碎的洋葱则建议放在密封保鲜盒里冷藏，可以放大约10天左右。其实切碎的洋葱也可以冷冻起来，只要用夹链袋封住并尽量将空气挤出，就能放到3个月。

（2）腌渍保存：把生洋葱用腌渍的方式保存，就能使用更久。

（3）熟洋葱保存法：如果切碎或切丝的洋葱已经煮熟的话，建议摆在密封保鲜盒里，再放入冰箱冷藏，可保存3～5天。想保存更久的话就用冷冻的方式，先把洋葱放入夹链袋里，挤出空气后密封，摆进冰箱冷冻可保存10个月～1年。