1、桂花米酒用玻璃瓶保存当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。

2、隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒，对风味肯定有影响。但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都是耐高温的。