1、煎鱼、肉、蛋等的时候会发生粘锅现象，主要是因为油和锅体温度不够或不均匀，或者食物尚未解冻就开始烹饪造成的，这个时候，在煎炒前，我们要先解冻。

2、冷锅倒入油后，开中火加热，用锅铲将油拨匀锅身，待油纹（有经验的朋友应该可以注意到）由粗变细，调小火，此时食物再放入锅内煎炒即可。

3、煎鱼、鸡蛋、牛排等富含油脂的食物时，不要急于翻面，在煎一面时，可以用锅铲推动食物，如若可以移动，则可翻转到另一面，否则再稍等片刻，等能推动再翻面。太快翻面，食物容易破皮而粘底。

4、烹饪到最后步骤再加调料，应调小火或关火，利用锅底的余温加热即可。