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腊八蒜腌了十天还不绿是为什么 腊八蒜腌了十天不变绿能吃吗

更新时间:2022-07-19 18:42:08作者:佚名

腊八蒜腌了十天还不绿是为什么 腊八蒜腌了十天不变绿能吃吗

1、醋放少了。大蒜中含有蒜素,而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿,而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了,那可能会导致腊八蒜一直不变绿。

2、温度过高。腊八蒜变绿还要在低温的环境下,只有低温环境,蒜酶才会进行催化发酵,如果温度过高,那蒜酶的活性不佳,那蒜瓣便久久都不会变绿。

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