大蒜是日常厨房烹调的必备调味品之一，风味特别，喜欢的特别喜欢，讨厌的特别讨厌。大蒜在采收后有2~3个月的休眠期，此时不容易发芽，但休眠期过后就很容易发芽了，所以大蒜最好选购新蒜，买回大蒜后怎么保存不容易发芽呢？

油淹法

在有些国家和地区，大蒜是碾碎后保存在油里的，其实这也是一种常见的保存方法。先把蒜剥去皮，放入干净的盒子内或广口瓶内，在上面倒上一层植物油或把蒜放在油里置于阴凉处保存，这样能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽、变质。用油保存大蒜，最好是放进冰箱里冷藏以防止滋生细菌。

挂藏法

如果你想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫。之后，把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了。如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可。

冷藏法

如果你买的蒜比较少，就不适宜采取挂藏法。此时，最好把大蒜和其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室。千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。

盐腌法

如果你对大蒜的新鲜度要求不高，而且蒜量又不大的话，你可以把大蒜剥皮，然后放进一个干净的盒中，再上面撒上一把盐即可。这样保存的大蒜，可以长时间不生芽。

油炸黄金蒜

大蒜还可用油炸黄金蒜的方式保存。将大蒜去外皮后洗净、风干，放入热植物油中炸至金黄色，捞出待油滴尽之后，裹上保鲜膜放入冰箱，可久存。油炸后的大蒜，部分辛辣成分会溶于油中，但仍不减其风味，炒菜、炖煮都很适用，且容易保存，营养成分也能最大限度得以保留。此法对于家庭保藏大蒜以及怕蒜的辛辣者，是一种不错的处理方式。

保存大蒜注意事项

大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里。另外，塑料袋透气性差，用它保存大蒜容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂，注意了这几方面我们一定能够长时间的吃到新鲜营养的大蒜