水沸腾后继续煮5-7分钟即可。鹌鹑蛋煮的时间过长，会导致内含的脂肪、维生素E以及胆固醇被氧化，味道也会变得干裂，所以当水沸腾后煮5-7分钟是最适宜的。在煮之前可以先用冷水泡一会，这样在煮的时候不会开裂。鹌鹑蛋在出锅后可以把蛋捞到冷水里再泡一会，这样可以防止余热把蛋变老，同时非常容易去皮。

　　鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

　　鹌鹑蛋虽然外观小巧，但营养价值很高。鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。需要注意的是，鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。

　　五香鹌鹑蛋的做法：

　　准备食材：鹌鹑蛋、大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、姜片、老抽、料酒、盐。

　　1、鹌鹑蛋洗干净放入锅里，锅中倒入凉水。

　　2、水煮开后，煮5分钟左右关火。盖上锅盖焖5分钟。

　　3、打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下，让它们的外皮出现裂缝。

　　4、重新打开火，将大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、姜片放入锅中煮十分钟。