黑米外表墨黑，有世界米中之王的美称，是稻米中的珍贵品种，黑米熬粥香糯适口，营养滋补，是许多人家的喜爱食物，黑米颜色黑，有时候会出现掉色现象，正宗的黑米掉色吗？

黑米的营养价值

黑米有“黑珍珠”之称，含有蛋白质，锰，锌，铜，维生素C，花青素，胡萝卜素及强心苷等营养素，黑米中蛋白质是大米的0.5-1倍，所含的锰，锌，铜等矿物质高出大米1-3倍，维生素C，花青素等特殊营养成分也是大米所没有的，营养价值比大米高出许多，食用黑米可以清除体内自由基，改善缺铁性贫血，抗应激反应以及免疫提节等多种生理功能。

黑米掉色正常吗

黑米掉色正常，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色。

黑米为什么会掉色

黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象。

劣质黑米如何掉色

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显，它只在水温高的环境中掉色明显，但是劣质有问题的黑米则不同，不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色，颜色如墨汁一样，用手轻轻搓其表面，也会有掉色情况发生，这种米则是染色黑米。

如何辨别黑米真假

辨别黑米真假的方法主要有四个方面。

1、看：优质黑米之时表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，天然黑米的色素主要集中在皮层，胚乳仍是白色；而染色黑米则米心与表皮颜色基本一致，都是黑色，人工色素会渗入到米心。

2、闻：优质天然黑米用温水浸泡后有天然米香，染色米无米香，有异味。

3、摸：优质黑米是糙米，米表面会有米沟，带有光泽，劣质米表面平滑，没有光泽。

4、搓：优质黑米用手摸时不掉色，水洗才掉色，而染色米一般用手搓就会掉色。