1、红薯发芽后并不会产生毒素，把发芽部分去掉，还是可以吃的。

2、红薯发芽会吸收自身的水分、糖分和营养物质，红薯的口味和营养都会降低。如果红薯长了黑斑或者腐烂了，会使人中毒，不可食用，会使人在24小时之内出现恶心、呕吐、腹泻等病证，会损害肝脏。红薯是淀粉类食物，会刺激胃酸的分泌，不宜多吃，容易烧心、反酸，胃酸过多或者肠胃消化功能弱的人更不宜多吃。