1、 一般每亩施用硫酸铵10~15千克，浇水量20~40米3。蒜薹伸长期要加强水肥管理，促秧催薹，每5~6天浇一次水，隔2次水施一次肥，每次每亩施硫酸铵15~20千克或复合肥10~15千克，或腐熟优质大粪干1000千克。每次每亩浇水量40~60米3。采薹前3~4天停止浇水，使植株稍显萎蔫，以免蒜薹脆嫩易断。采薹后鳞茎迅速膨大，应追施催头肥。每亩施腐熟豆饼50千克，或复合肥15~20千克，施肥后浇水，每亩浇水量40~60米3，以延长叶片及根系寿，促进贮藏养分向鳞茎转移。以后4~5天浇一次水，直到收获前1周停止浇水，使蒜头组织老化。每次每亩浇水量40~60米。

2、大蒜根系浅，根毛少，吸收养分能力弱，对基肥质量要求较高。施用前，要使有机肥充分腐熟，并将其捣碎拌匀，以防未腐熟的生粪导致蒜蛆为害。常用的农家肥料有人粪尿、猪粪尿，鸡、鸭粪和饼肥等。一般每亩施用猪粪尿25003000千克。用化肥作基肥时，每亩施用硫酸铵30~35千克或尿素10~15千克，将肥料施入沟中，再覆土盖好。南方地区酸性土壤可在基肥中加入适量石灰，以降低酸度。施基肥后浇水，每亩40~60米3大蒜播种后保持土壤湿润，促进幼苗出土，一般7~10天即可以出土。