基本信息

中文学名：芥蓝拼音：jiè lán 拉丁学名：别 称：白花芥蓝、卷叶菜 门：被子植物门纲：双子叶植物纲 目：亚 目：科：十字花科亚科：族：属：

主要产地

广东等省

形态特征

一年生草本，高0.5-1米，常30-40厘米，无毛，具粉霜；茎直立，有分枝。基生叶卵形，长达10厘米，边缘有微小不整齐裂齿，不裂或基部有小裂片，叶柄长3-7厘米；茎生叶卵形或圆卵形，长6-9厘米，边缘波状或有不整齐尖锐齿，基部耳状，沿叶柄下延，有少数显著裂片；茎上部叶长圆形，长8-15厘米，顶端圆钝，不裂，边缘有粗齿，不下延或有显著叶柄。总状花序长，直立；花白色或淡黄色，直径1.5-2厘米；花梗长1-2厘米，开展或上升；萼片披针形，长4-5毫米，边缘透明；花瓣长圆形，长2-2.5厘米，有显著脉纹，顶端全缘或微凹，基部成窄爪。长角果线形，长3-9厘米，顶端骤收缩成长5-10毫米的喙。种子凸球形，直径约2毫米，红棕色，有微小窝点。花期3-4月，果期5-6月。

药用价值

味甘、辛，性凉，肺经。解毒利咽，顺气化痰，平喘。

营养价值

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。 芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维， 能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

凉拌芥蓝
原料：
芥蓝、葱花、姜片、蒜片、鸡精、干红椒、花椒、盐、香油
做法：
1、芥蓝去掉老根和黄叶，留嫩干以及嫩叶芽，截成段洗净备用。
2、烧开水将芥蓝放入开水中焯一下，焯至颜色翠绿捞出过凉水，沥干放入器皿中备用。
3、热锅放油，将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香，捞出。
4、放入干红椒翻炒几下，然后放盐、鸡精、滴几滴香油，最后撒入葱花，关火。
5、将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中，拌匀即可。

牛肉炒芥蓝
原料：
芥蓝、牛肉
做法：
1、芥蓝洗净后切段焯水。
2、牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3、锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。
4、锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量生抽调味。
5、加入牛肉片炒均匀即可。

芥蓝图片