空心菜学名蕹菜，又名藤菜，是一种既耐热又耐湿、病虫害少的水田与旱地均能生长的半水生蔬菜。中国自古栽培，南方人食用较多。因其嫩茎、叶吃起来爽脆可口，无论清炒或凉拌，食味均佳，故近年北方人也开始食用。蕹菜除食用其嫩茎、叶外，还可利用其种子生产芽苗供食用。蕹菜苗生产周期短，其产品鲜嫩可口，清洁无污染，是一种极好的芽菜产品。

(1)生产设施①蕹菜是耐热性蔬菜，性喜温暖潮湿。夏秋季可在室外生产，光照过强时可采用遮阳网遮阴。冬春季可在日光温室及大棚内生产。②蕹菜苗生产周期短，一般8-10天即可收获，采用无土立体栽培可以更加充分利用空间，提高生产效益。③栽培盘可采用标准塑料育苗盘(60厘米x25厘米x5厘米)，也可用木材或金属板材制作，但要求盘底平整，有排水通气孔。

(2)生产方法①种子选择。用于菜苗生产的种子，必须是发芽率高的新种子（发芽率>90%），优良品种有湖南白花子菜和浙江游龙空心菜等。②浸种。种子先进行淘洗，将浮在水面的不饱满种子及杂质去掉。淘洗后的种子在20℃温水中浸种36小时，此时种子吸水量已略超过自身重量，充分吸足水分的种子有利于发芽。③播种。为保证所生产的菜苗符合绿色食品的要求，生产中不使用任何化肥农药，采用纸床生产，在生产用的苗盘内平铺一张新闻纸（或其他洁净、吸水性能好的纸），纸张的尺寸略大于苗盘盘底。用水将纸湿润，把已浸泡好的种子均匀撒在纸床上。60厘米×25厘米x5厘米的苗盘约播放200克种子即可。④叠盘催芽与芽苗管理。播种之后，将苗盘叠放整齐，每5 - 10盘为一摞，最上层覆盖湿麻袋保湿，进行叠盘催芽。在22℃ - 24℃下，种子2-3天即可发芽，3天后胚根可长达1.5 - 2.0厘米，下胚轴开始伸长。此时将苗盘放在栽培架上见光。在光照情况下，下胚轴迅速伸长，5天时下胚轴可高达2.5 -3厘米，胚茎粗2毫米，此时子叶仍折叠在种壳内。蕹菜苗生长适温为20 -25℃，并要求保持纸床湿润，但盘内不能存水。故应采用喷灌，次数每日约3-4次，每次水量不宜过大。在适宜的温度湿度和光照条件下，蕹菜苗8-10天即可采收。采收时子叶平展并充分肥大，两片子叶对生，每片呈V字形，全株高约10厘米，茎粗2-2.5厘米，胚茎白色，子叶浅绿色。在生长良好的状况下，每盘可收蕹菜苗约1000 - 1200克。