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2023-08-30
更新时间:2023-05-29 12:11:32作者:佚名
孢子甘蓝,别名芽甘蓝、子持甘蓝,十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物,为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。以鲜嫩削、叶球为食用部位,是近两个世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一,近几年成为风行日本市场上的名菜。其外形奇特,玲珑可爱,质柔嫩、纤维少而味甘,风味、营养等均优于结球甘蓝,原产地中海沿岸,以前仅在台湾省有少量种植。
20世纪80年代末期,北京、上海、广州等几个大、中城市郊区引种,并逐渐供应宾馆、饭店、友谊商店和第十一届亚运会运动员用餐。90年代中期以后,山东、河北、河南、江苏、浙江、广东、广西等地逐渐引种,在大、中城市郊区的特菜基地和示范区小面积种植。
孢子甘蓝在众多蔬菜种类中营养价值很高,据测定,每100克鲜菜中含蛋白质4.9克(在结球叶菜中含量最高),含脂肪0.4克,糖类8.3克,维生素b.0.14毫克,维生素c100-150毫克,含钙42毫克,磷80毫克,铁1.5毫克。近几年在宾馆、饭店、节日装箱礼品菜、超级市场包装净菜等消费群体中很受欢迎。目前尚属珍稀特菜品种,但随着人们生活水平提高,将逐渐摆到千家万户的百姓餐桌上。
孢子甘蓝性平、味甘。据最新研究表明,叶球内含有微量元素硒,及一种特殊的化合物质——异硫氰酸丙脂,常食用具有防癌作用。