海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。我国沿海地区均产。海参参体长筒状，表皮黄褐色，长有圆锥状肉刺。海参生活于浅海岩石底或细沙泥底海藻繁茂、波流静稳而无淡水注入处，以小型动物及泥沙中有机物为食料。我国出产的海参可食用者有20余种，于制品呈黑褐色，以产量较大的刺参优于光参。干海参以纯千、个大、均匀、肉肥者为上品，一般以每500克30只左右为最佳。海参以其丰富的营养列为上等珍肴，是我国著名的海味八珍之一，可煎汤、清炖．炒食。

【营养成分】

海参是一种高蛋白食品，干品蛋白含量占55%以上。海参还含脂肪、糖类、硫胺素、核黄素，以及钙、磷、铁、碘等成分，不含胆固醇。

【性味功效】

海参性温味成，入心、胃、肾经。具有补肾益精，养血润燥，镇静宁神等功效。主治虚劳体弱，肺结核、高血压，贫血、胃溃疡．糖尿病、阳痿、遗精、肠燥便秘、小便频数等症，

【用法用量】

海参用量一日30-60克，食疗用量一日100克左右

【食用方法】

海参扒白菜：水发海参2只，香菇6朵，白菜2(Xl克，蚝油等调味品适量，上汤一杯。制作方法：香菇用水浸发透后．加少许油及糖腌八味：海参出水，剖开对半；白菜洗净，切段，放入大滚水中灼热，捞起排于碟中；海参及香菇用上汤煮至够稔滑，蚝油勾芡，放在白菜上即可食用。具有补肝肾、益气血、润肠通便的作崩，适用于产后气虚体弱、大便秘结等症。

【药用验方】

海参补肾汤：海参2只（水发）．海龙10克，海马10克，黑木耳10克，加水适量，炖熟食用。具有滋肾填精、益气助阳的功效，主治气短乏力、腰酸腿软、阳痿遗精、早泄尿频等症。

【注意事项】

脾胃虚弱，宜少食或不食海参