神户牛肉专指从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉，只有在兵库县出生、饲养、屠宰的但马牛才能取得神户牛肉的合格证，但马牛是黑色和牛中最著名的品种。和牛是日本从1956年起培育的改良牛中最成功的品种之一，是全世界公认的优良肉用牛种，其肉质上的大理石花纹较明显，又称“雪花肉”。

一、和牛和神户牛肉区别

1、和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称雪花肉，肉多汁细嫩、风味独特，营养价值极高，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，在日本被视为国宝，在西欧市场也极其昂贵。其肉质色泽以桃红色为最佳，脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。

2、神户牛肉专指从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉，只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而这些牛只能产出大约40000公斤肉，马牛是黑色和牛中最著名的品种，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的劳斯莱斯，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。

二、和牛和神户牛肉的做法

1、A5级的和牛最适合做刺身，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，吃起来会有入口即化的感觉；A4 、A3级别的和牛可以用于碳烤，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来会喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老；A3级的和牛还可以用来做寿司和涮锅，肥瘦适中。

2、神户牛肉最传统吃法是制成牛排，先在砂锅里放入清水，加入海带煮沸，制成特制高汤，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上酱油醋即可食用。西餐做法，需要准备神户牛肉150克、大蒜、黑椒汁进行制作，味型咸香，微甜、带辣、带浓浓的牛肉香味。