在温水中放少量香油和碱，把干鱿鱼放至其中泡至软胀再用清水洗净即可。或先用冷水把干鱿鱼浸泡2小时左右，再以2：1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡3小时，最后用清水洗净即可。或者用冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出，再用1：100的食用碱水接着浸泡半天后用清水洗净即可。

一、干鱿鱼怎么泡发

1、取一个大盆，倒入适量温开水，水温以40℃为宜，放入干鱿鱼浸泡大约半天时间即可，浸泡后的干鱿鱼捞出，把盆中的水倒掉，重新接清水，清水以没过干鱿鱼为宜，同时加入少量陈村枧水，与清水的比例为20：1，3小时后可以用手触摸鱿鱼，此时的由于基本已经膨胀、软化，将涨发后的鱿鱼捞出，使用流动的水反复的冲洗并脱碱，最后再用清水把涨发好的鱿鱼浸泡起来，即可进行烹制。

2、买干鱿鱼时选择肉质坚硬、外表平滑、无霉点、身干体厚、光泽亮的干鱿鱼，泡发时将其放在冷水中浸泡2小时，捞出再放到1∶100的碱水中浸泡8-12个小时，干鱿鱼即可发透，发透后的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼无任何异味且外表不滑腻为止，再把鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

3、每500克干鱿鱼用香油10克、碱少许放入清水中浸泡，泡至胀软为止，按1：2的比例将纯碱与冷水掺和，搅拌后便可得到5%的纯碱溶液，再根据鱿鱼的老嫩，加上2-3成，干鱿鱼用冷水浸泡3小时后，再放入纯碱泡三小时便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

二、干鱿鱼的食用价值

1、干鱿鱼的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%，含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡，蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克。干鱿鱼还含有碳水化合物、磷、钙、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销东欧、日本、非洲等地。

2、干鱿鱼含多肽和硒、大量的牛黄酸等，有一定药用价值。主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。