同一种蔬菜茄子确能够做出很多不同口味的菜肴，那么今天就给大家说说茄子的做法大全

咸鱼烧茄子

【原料】：　紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。

【做法】：

1、茄子洗净切长条;

2、咸鱼切碎粒;

3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份;

4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄;

5、倒入炸好的茄子翻炒均匀;

6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。

西红柿烧茄子

【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升

【制作】将茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净，切成块;油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，烧熟即可。

【功效】降压益心、抗癌防衰。

【适用】对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。

剁椒茄子

【原料】：

茄子1个半

剁椒适量

蒸鱼豉油适量

食盐适量

麻油适量

【做法】：1　茄子洗净，手撕成块，放进盘子里备用(茄子很容易变色)。

2茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水，将茄子放进去蒸6分钟。

3剁椒均匀摆在茄子上，加适量的蒸鱼豉油，继续整5分钟。

4炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。

5小葱和油倒在茄子上，加点麻油，可以开吃啦。[10]

茄子豆角

主料：

300克茄子

300克豆角

配料

适量食用油适量盐适量生粉适量生抽适量蚝油适量蒸鱼豉油适量大蒜适量醋制作步骤

1.茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水，同时让茄子吸饱水份不吃油。

2.用生粉把茄子拌一下，油炸时锁住水份，这样茄子外干里软好口感。

3.大火烧开食用油.注意：看油温高不高可用筷子试一下，见筷子周边冒泡表示油已热

下炸茄子，茄子下锅2分钟后转中小火，这样茄条做出来外形好看，不烂。

4.豆角先飞水2分钟后沥干水，放入油锅炸一下，随后出锅与茄子放在一起，备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟，

接着放入茄子豆角放生抽，蚝油.醋不停的翻炒，

最后起锅前放入蒸鱼豉油。