凉拌藕片想要不发黑，在削皮后藕片尽量不用铁刀切，或在刀片上不停的蘸水，切完后的藕片立刻放在清水中浸泡，防止藕片被氧化。藕片在浸泡的时候放入少许的白醋不仅能增加藕片的脆感，也能防止藕片变黑。藕片凉拌前要焯水1分钟就不容易变黑了。

凉拌藕片怎么做不发黑

制作凉拌藕片需要提前处理好藕片，在处理藕片的时候我们需要准备的材料有：白醋一茶匙，食盐1/4茶匙，小米椒、大蒜、花椒、葱花适量，莲藕准备250克即可，还可以撒上1-2克鸡精。

　　1、制作调料

提前准备好红辣椒、大蒜、和葱切碎，准备一碗小碗，将调料放入碗中，还有花椒。锅中加入少许食用油加热，油冒烟后倒入碗中，让调料散发出香味。

　　2、莲藕焯水

将莲藕洗净去皮，切片，放入清水中浸泡10分钟，加入白醋。莲藕的淀粉比较多，浸泡出部分淀粉能够让莲藕味道和口感更好。接下来将莲藕放入沸水中焯水1分钟迅速捞出，放入凉水中过凉。

　　3、淋上调味汁凉拌

将过凉的藕片放入碗中，淋上调制好的酱料，放入冰箱冷藏1个小时口感也更好，如果夏季吃不完的凉拌藕片要用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏保存，不超过24小时就要吃掉!