浓白色骨头汤里面的白色物质就是脂肪，因为脂肪在加热过程被乳化，没形成了小液滴悬浮于水层表面，烫就出现乳白色的浮末。出现大量白色浮末还可能是因为在熬汤的过程中不断去揭开锅盖，要保持国内高温，白色浮末才会被打散在汤中。

浓白色的骨头汤里白色的是什么

浓白色骨头汤里白色物质如果出现很多，建议还是撇去更好，白色的物质是脂肪，并不是所谓的骨头的精华物质，喝多了反而还长胖。而想要骨头汤熬制的入味，最好就是不要揭开锅盖，小火慢熬数小时，能够让汤熬成乳白色。

骨头汤对于通风患者来讲不适合饮用的，因为熬制时间过长的汤中含有大量嘌呤成分，对于尿酸高或者通风患者来讲是万万不可饮用的。白色物质也不是钙质。

骨头汤熬制的越浓稠，说明骨头里的脂肪都均匀的熬在了水中，真正的营养还是在骨头中，所以喝汤吃肉，两者不可缺少。另外在骨头焯水的时候是冷水下锅，而骨头熬煮的时候是热水下锅，这两个步骤不可弄错了。