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2023-08-30
更新时间:2023-02-15 05:40:33作者:佚名
调酒一般用砂糖或者糖浆,在调酒过程中,糖和糖浆经常被用来作为鸡尾酒的调味剂,用来中和含酸量较高的酒品口味,使酒品更加酸甜适口。砂糖常用的有糖粉、蔗糖、白砂糖、方糖等,种类较多。糖浆一般是由砂糖或糖块熬制而成或者买到,含糖量很高。
糖有两种形式,一种是糖浆,一种是糖粉、蔗糖或细砂糖。糖浆的熬制方法一般是由砂糖和方糖熬制而成,比例是3:1,在熬制过程中,要不停地用小勺搅拌,使砂糖化开,待煮沸1~2分钟后,改用小火熬3-5分钟,不停地搅拌,糖浆开始起稠时即止熬煮。按照3:1的比例熬制的糖浆会更加的粘稠。
糖粉由于其质地细腻,极易溶化,在调制时可以直接加入到酒液中,通过其他酒液使其溶化,而细砂糖和蔗糖由于其颗粒较粗,故在使用时必须先将细砂糖放人调酒壶或酒杯中用少量水充分搅拌,将其化开才行,一般白砂糖都是用作糖边。