将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分，另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却，烹调前把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗。在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅，盖上盖子用小火煮5小时后关火，最后取出鱼翅再次洗净。

一、鱼翅怎么泡发

1、首先将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分，浸泡的过程中要换两次水，以去除鱼翅身上的污物和杂质。另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。

2、在烹调前要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，既可去掉其石灰味，还可使鱼翅再次胀大，然后在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅，小火盖上盖子煮5小时后关火，然后取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物并沥干水分后，会发现此时的鱼翅已变成了丝状。

3、再将鱼翅放入锅内，加入适量清水、葱、姜、少许白酒，大火煮开后取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次用大火煮开，用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩，捞出鱼翅后，准备一个蒸笼，上面铺上屉布或荷叶，再往屉布上放鱼翅，把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止，最后再放入锅中加足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。

二、如何辨别鱼翅的真假

1、真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则是晶莹剔透的，接近全透明状或半透明状，形态十分饱满；形状应是一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连；由于含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。

2、假鱼翅是人工合成的，所以非常脆；颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色；形状是两端一般粗细的切面，没有翅肉。