回答脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标的主要原因是粮食在农地中感染了禾谷镰刀菌等真菌，由于农地中的温度和湿度适宜其生长，因此病菌开始大量生长繁殖，故粮食中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇会超标。脱氧雪腐镰刀菌烯醇的特点：易溶于水、性质稳定、耐热耐压等。

一、脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标原因

谷物在农田中受到了禾谷镰刀菌等真菌的侵染，而农田中又有适宜的温度和湿度，从而导致病菌大量繁殖并产生毒素，因此其含量会超标。脱氧雪腐镰刀菌烯醇又被称为呕吐毒素，它是由镰刀菌产生的次级代谢产物（属于单端孢霉烯族类毒素），其特点为易溶于水、易溶于极性有机溶剂、性质稳定、耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏等。

二、脱氧雪腐镰刀菌烯醇的副作用有哪些

1、对动物的副作用（毒性）：导致动物的食欲下降、体重减轻、代谢紊乱等，如果摄入量较多，则还会引发呕吐。

2、对人体的副作用（毒性）：使人出现头昏、腹胀、恶心、呕吐等症状，如果摄入量较多，则会使人的脉搏、体温以及血压略有升高。